zxcvb: 跟著《夢華錄》「慢享」古風茶飲美食

�近期，隨著電視劇《夢華錄》的熱播，一幕幕活色生香的汴京（今開封）的繁華生活躍然螢幕，讓網友直呼：「好想穿越回宋朝！」處處茶肆酒樓、勾欄瓦舍，夜市通宵達旦；文人墨客們鬥茶賞畫、吟詩撫琴；街頭百姓們品嚐果子茶飲、蹴鞠、買花、逛園林……正如陳寅恪先生所說：「華夏民族之文化，歷數千載之演進，造極於趙宋之世。”

　　點茶：喝的是意境品味，拼的是文化美學

　　我國茶文化源遠流長，“茶，興於唐而盛於宋”，宋徽宗這個愛畫愛茶愛琴愛書法的皇帝，更是以一國之力將茶文化發展到一個高峰。宋代孟元老在《東京夢華錄》記載了東京茶坊的盛景：「朱雀門外除東西兩教坊，餘皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤甚。」南宋吳自牧《夢粱錄》也記錄“臨安，處處各有茶坊。”在宋朝，茶樓、茶坊、茶肆、茶館遍布大街小巷，“早晨開門七件乖乖水�聽話水�失憶水日本春藥�日本性奮劑��FM2��瀰漫之夜�DDK迷姦粉�金蒼蠅迷情液�一滴銷魂催情水�卡宴催情水�日本淑女剋星精華素�春藥口香糖�迷情水�液態春藥�粉狀春藥

事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在日常生活中的重要。樓通宵營業，遊客熙熙攘攘。還有專門供女士喝茶的北山子茶坊，裡面有仙洞、仙橋，出門遊玩的女人們夜間就去那裡喝茶娛樂，風氣十分開放。

　　在宋朝，飲茶飲的是藝術和文化。北宋商業街的茶坊不但供應茶果，還掛畫、焚香、插時令鮮花，將茶與生活美學完美統一，是會友閒聊、吟詩作賦的清雅之地。

　　宋代初年，煎茶藝與點茶藝並存，點茶藝之所以能取代煎茶藝成為主流飲茶方式，與鬥茶的興起有很大關係。因為宋人愛茶，既有獨自小憩，也風行聚會鬥茶。比起鬧哄哄的酒局，宋代的鬥茶風氣十分風雅有趣。點茶藝也與北宋著名書法家蔡襄關係密切，他曾寫過上下兩篇《茶錄》，論茶及茶藝、茶器，他認為「茶色貴白」「茶有真香」「茶味主於甘滑」。在蔡襄看來，飲茶要尊重茶的原味，反對在茶中添加香料而奪去茶的本味。至於茶味之甘滑，仍是如今評判茶好壞的標準。

　　宋人點茶時，需先燙盞，盞熱而湯花不容易浮起。宋人喝的不是茶葉而是茶餅，先要把茶餅碾成茶末，然後將茶粉置於建盞內，一手執壺注入少量開水，另一隻手以茶筅迅速擊拂茶湯，將盞內茶末擊打如膏狀，繼續加水，再次擊拂，點水7道為最佳。點水時，要有節制，落水點要準，不能破壞茶麵。同時，也要將另一隻手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，也可稱為運筅，湯花就是最後的效果。點茶的茶湯是乳白色的，越純白越為上品，要以黑盞相配，極簡的黑與白組合，正是宋代的審美。

　　鬥茶的結果評判，是大家一起品評茶的優劣、水質如何、湯花是否鮮白、咬盞是否持久，是對茶葉、用水、技藝、香氣等全方位的考驗。蘇東坡在《送南屏謙師》中寫道：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手”，水平高的點茶能手被稱為“三昧手”。

　　宋徽宗評說最高妙的點茶是：「調如融膠，環注盞畔。」不但茶湯咬盞持久，茶水清香幽漫，還能用清水在乳白茶湯上點畫出圖案，這叫茶百戲，也叫水丹青。茶百戲既見功力又見美學，能在茶湯上以清水點出各種春藥�春藥網�媚藥�催情藥�迷藥�東京春藥網�春藥用法�春藥是什麼�春藥使用方法�有效春藥�購買春藥�春藥哪裡買�春藥能給你帶來什麼�春藥用法�春藥製作�使用春藥感覺�春藥推薦�春藥原理�春藥使用案例�春藥心得�春藥效果�

�花鳥魚蟲、山川樹木，甚至是書寫詩句。宋徽宗本身也是水丹青的高手，他點茶湯的時候，可使茶麵上浮出朗月疏星，意境高妙。

　　從美感角度看，宋人的點茶藝體現的是一種寧靜、自然的優美意境。透過點茶，內在的心境與外在的環境合而為一，心靈得以自省、昇華。

　　果子：宋代開創了中式點心的“高光時刻”

　　除了點茶外，果實也是《夢華錄》中茶食的主角兒。梨條桃圈、蜜餞雕花、碧澗豆兒糕、鹿鳴餅、梨肉好郎君……如此「文藝」的茶果，不僅吸引了廣大「吃貨」們的強烈興趣，也引發了近期電商平台上果子等傳統中式糕點的熱賣。據了解，在各大電商平台，古風、新中式、傳統派……各類「果子」形態典雅、造型別緻，有的還專門搭配仿古禮盒、茶碟碗盞，一款國風食盒銷量已超過3000＋。

　　果子，全名為“茶果子”，起源於唐朝，距今已有1400多年。唐朝飲茶之風盛行，出現了一邊飲茶一邊喫茶點（糕點）的習慣，果子就是茶宴中配茶食用的點心，所以也稱茶果、菓子、唐果子等。

　　隨著經濟文化的繁榮和烹飪方法、製糖工藝的發展，絕大部分人宋朝人對飲食的需求不再是充飢，而有了更加精細和豐富多樣的需求。因此，一類統稱為「果子」的甜食，便成為人們在茶餘飯後、飲酒會友時的舌尖美味，或配做茶點，或當下酒小吃，或單獨享用。

　　《東京夢華錄》中記載的果子有：水晶皂兒、荔枝膏、廣芥瓜兒、梅子薑、間道糖荔枝、越梅、離刀紫蘇膏等。電視劇《夢華錄》中三娘做的果子，就是《東京夢華錄》中記載的品種最繁雜的一類食物，包含了生果、乾果、涼果、蜜餞、餅食等一系列點心小吃。這些果實出現在宋代飲食的各個方面，尤其作為節日點心和宴席點心頗受歡迎。

　　宋朝的果子豐富多樣，如用檽米、豆粉、混合精煉動物脂肪，加入飴糖（麥芽糖）或茶湯製作的鹿鳴餅、豆兒果、碧澗豆兒糕、花糰子等點心，或用糖醃漬、蜜煮晾乾的方法製作的茶點如桃花果子、櫻桃煎、越梅蜜餞、梨條桃圈、蜜餞雕花旋、炒銀杏、召白藕、芭蕉乾等蜜餞或乾果。

　　從蜜餞果脯、麻花、炸麻球等各類油炸麵食，再到酥皮點心、饅頭蒸點等，無論是從形狀或製作手法，《夢華錄》劇中的果子與日本和菓子頗為相似。事實上，這些茶點確實是從中國傳到日本，日本人統稱為「唐果子」並流傳至今，現在稱之為「和菓子」。我們現今常見的麻薯、大福、羊羹、銅鑼燒等，都是和菓子。

　　宋代可謂是中式點心發展的巔峰時期，我們現在吃的許多點心，在宋代就已經出現了。例如，重陽糕、鏡面糕、糖蜜糕、豆兒糕、蜜糕等，葷素都有，鹹甜皆可；還有豆團、麻團、糍團等各種團子；裹蒸粽子、栗粽、金鋌裹蒸茭粽、巧粽等各類粽子等。此外，現代人鍾愛的驢子打滾、椰棗、綠豆山藥糕和話梅、山楂糕等，都與宋朝果子的製作技巧和成分基本接近。