dsgfsefg: 紅酒的自釀過程及貯藏常識2

紅酒的自釀過程及貯藏常識2


19 Feb 2022 at 11:25pm

 保存葡萄酒忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即

  如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。

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  软木塞

  软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,可以保持葡萄酒品质经年不变。

  通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右,比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞,但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。

  室温

  我们常听到某款酒适合"在室温下饮用",到底室温是指多少度呢?其实室温通常是指原产地的温度,而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言,室温通常是指16至18℃左右。

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  对于幅员辽阔的中国而言,除了寒冬,这个温度大部分都需要冷藏方式来达成,千万不要将酒放在常温状态下,理所当然地认为那就是“室温”。


一,第一道是去梗。

也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。 因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。

二,壓榨果粒。

釀製紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。 就因為這樣,所有紅酒的色澤才是紅的。

三,榨汁和發酵。

經過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。 有了酒汁就可釀製好酒。 葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。 經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。

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