dsgfsefg: 煮茶火候易被忽視 煮茶掌握好火候效果更佳2

煮茶火候易被忽視 煮茶掌握好火候效果更佳2


20 Feb 2022 at 12:25am
潮汕工夫茶對煮水的要求也甚為工夫。 縱觀歷來茶人煮水方法及火候掌握對於工夫茶煮水的影響極大,可謂一脈相承。 烹潮汕工夫茶,爐必紅泥小火爐、鍋必小砂銣、壺必孟臣小罐、杯必若深,此稱為"四寶"。

對火候的追求更在「活」字上下足工夫,炭要用「焰活火勻」、「焰色淺藍」,由堅木燒成的絞只炭或橄欖核燒成的橄欖炭; 所用的鍋要用薄砂鍋,水沸時薄薄的鍋蓋在水氣作用下發出"嘀嘀嘀......"的響聲,聽聲就知道水開了。

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同時,煮水處與泡茶處要相距七步,水沸離火走七步,水溫下降剛好是沖工夫茶的佳溫度; 沖泡時,茶與水相處多久更是靈活掌控,非要刻板行事...... 由此可見,潮汕工夫茶煮水既承古法又工夫獨到。

辦事需要度,茶事講究火候,這一切都需要自己去體會去領略,一杯香氣四溢、湯色鮮活的茶盡在掌握中。




飲茶方法的演變

第一個階段:煎飲法

當我們的祖先還處在原始部落時期,由於生產力低下,常常食不果腹。 當他們發現茶樹的葉子無毒能食的時候,採食茶葉純粹是為了填飽肚子,而不是去享受茶葉的色、香、味,所以還不能算飲茶。

而當人們發現,茶不僅能祛熱解渴,而且能興奮精神、能醫治多種疾病時,茶開始從食糧中分離出來。 煎茶汁治病,是飲茶的第一個階段。 這個階段里,茶是葯。 當時茶葉產量少,也常作為祭祀用品。

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第二個階段:羹飲法

從先秦至兩漢,茶從藥物轉變為飲料。 當時的飲用方法,正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣:茶"可煮作羹飲"; 也就是說,煮茶時,還要加粟米及調味的佐料,煮做粥狀。



至唐代,還多用這種飲用方法。 我國邊遠地區的少數民族多在唐代接受飲茶的習慣,故他們至今仍習慣於在茶汁中加其它食品。

第三個階段:研碎沖飲


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