GFHDT: 腸道菌群分析為超加工食品如何影響健康提供新見解
腸道菌群分析為超加工食品如何影響健康提供新見解
7 Mar 2026 at 01:52am
SINTEF 2026年1月16日
研究人員稱，要更深入瞭解超加工食品如何影響人體，需要新的研究方法。 現在他們正致力於更好地理解我們的腸道菌群。
Wilhelm Glomm是SINTEF生物技術和納米醫學部門的研究員之一。 他對超加工食品成分如何影響腸道菌群很感興趣。
關於超加工食品的研究並不缺乏。 研究者表示，問題在於大多數研究簡化了問題或調查其影響的方法。
他舉了一個例子：研究乳化劑等添加劑的常用方法是用1%的乳化劑溶液替代實驗室動物的飲用水。
“如果我們使用這種方法，就好比得出結論說洗眼液中的鹽（僅由鹽和水組成）對眼睛有害。”
Wilhelm Glomm，SINTEF生物技術和納米醫學部門研究員
什麼是超加工食品？
加工食品或精製產品是指使用一種或多種精製工藝生產的食品。 添加劑通常與超加工食品相關聯。 例如，在需要改變食品稠度、延長保質期或恢復顏色的生產過程中，會使用這些物質。
然而，迄今為止，超加工食品並沒有一個普遍統一的定義。 多種系統根據加工程度對食品進行分類，在所有這些系統中，超加工食品的定義各不相同。 關於最適合的分類系統，也不存在科學或國際共識。 這也使得定義超加工食品與其日本藤素美國黑金犀利士威而鋼速效犀利士印度威而鋼印度犀利士雙效犀利士印度壯陽藥速效壯陽藥台灣強硬藥局
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它精製程度較低的食品之間的區別變得困難。
最著名的系統稱為NOVA，它根據以下標準描述超加工食品：
尋找新的研究方法
Glomm認為，通過研究消化系統和腸道，我們可以更深入瞭解超加工食品如何影響人體。
“腸道中發生的事情真的很重要。 在這個複雜系統中，你會發現人體三分之二以上的免疫系統，而我們吃的食物對腸道菌群有著重大影響。 這包括腸道中發現的所有微生物，如細菌、病毒和真菌。 腸道菌群隨著時間推移和年齡增長而變化，並反映身體狀態。 "
現在，Glomm和他的研究團隊進行了一項腸道健康的臨床研究，以尋找“超加工食品的元兇”。
“我們從一組志願女性、男性和一名嬰兒中採集了糞便樣本。 然後我們分析了腸道細菌的組成，並觀察它們產生的代謝物。 我們研究了腸道細菌與年齡、性別和飲食差異之間的關係，“Glomm說。
這種方法使研究人員能夠看到人們吃什麼與腸道菌群產生的代謝物之間的關係。
代謝物解析
代謝物是小分子/分解產物，當腸道細菌等生物體通過一系列生化反應消化和轉化營養物質、藥物或其他化合物時產生。 代謝物對生命過程至關重要，可以是有益健康的（維持平衡）或有害的（與各種疾病相關）。
研究人員發現成人和嬰兒之間的細菌多樣性存在很大差異，並且飲食會影響腸道中細菌的組成。 這本身並不令人驚訝。
但研究團隊還發現特定腸道細菌與其產生的代謝物之間存在明確聯繫，這些可能與受試者的飲食相關。
“我們發現某些腸道細菌促使代謝物產生色胺。 這是一種『有益』代謝物，説明身體調節體重，同時也具有抗炎作用，“Glomm說。
數據顯示，不同個體腸道中產生的色胺量存在很大差異。
色胺可以追溯到瘤胃球菌（Ruminococcus），這是一種將氨基酸色氨酸（我們在肉類、雞蛋、魚類和乳製品等蛋白質來源中大量發現）轉化為色胺的細菌類型。
研究發現，食用這些蛋白質來源的人有足夠的這種有益色胺，而素食者則較少。 換句話說，你的飲食類型會影響腸道中的細菌，從而影響我們的腸道健康。
乳化劑——替罪羊？
添加劑或E類物質在超加工食品中也廣泛使用。 特別是乳化劑，已被與肥胖和腸道炎症等多種健康挑戰聯繫起來。
SINTEF研究員解釋道：
“乳化劑是一種用於改善油和水之間混溶性的物質，如果你嘗試混合它們，它們通常會迅速分離。 添加乳化劑可以確保混合物中油滴的精細分佈，“Glomm說。
“例如，荷蘭醬（Barnaise sauce）中蛋黃作為乳化劑，將油和其餘成分精細分佈，”他說。
因此，研究人員研究了不同濃度的廣泛使用的乳化劑（有油和無油情況下），以及腸道細胞對不同濃度的反應。
“我們發現，水中的乳化劑溶液對腸道細胞造成嚴重損害，溶解了細胞層，在某些情況下甚至殺死了腸道細胞。 當存在油時，我們沒有看到任何損害。 "
研究人員隨後研究了乳化劑對好細菌和壞細菌混合物的影響。 他們添加了多種乳化劑，既有水又有油存在，並觀察腸道細菌組成隨時間的變化。
“我們印度原裝進口壯陽藥哪裡買無副作用植物壯陽補品增強性能力天然草本配方改善早洩的口服產品男性持久力不足怎麼辦長期調理男性功能保健食品壯陽產品有用嗎發現，實驗與腸道細胞實驗非常相似：如果存在油，影響就很小。”
然而，關於乳化劑是否不健康，還需要進行更多研究。
“我們的結果表明，我們應該注意乳化劑可能的有害影響，但需要進行更大樣本的更多研究。”
“此外，這項研究還提供了重要資訊，我們可以利用這些資訊來尋找食物與各種健康挑戰（如腸道炎症、肥胖和糖尿病）之間的聯繫，”Glomm說。
研究人員稱，要更深入瞭解超加工食品如何影響人體，需要新的研究方法。 現在他們正致力於更好地理解我們的腸道菌群。
Wilhelm Glomm是SINTEF生物技術和納米醫學部門的研究員之一。 他對超加工食品成分如何影響腸道菌群很感興趣。
關於超加工食品的研究並不缺乏。 研究者表示，問題在於大多數研究簡化了問題或調查其影響的方法。
他舉了一個例子：研究乳化劑等添加劑的常用方法是用1%的乳化劑溶液替代實驗室動物的飲用水。
“如果我們使用這種方法，就好比得出結論說洗眼液中的鹽（僅由鹽和水組成）對眼睛有害。”
Wilhelm Glomm，SINTEF生物技術和納米醫學部門研究員
什麼是超加工食品？
加工食品或精製產品是指使用一種或多種精製工藝生產的食品。 添加劑通常與超加工食品相關聯。 例如，在需要改變食品稠度、延長保質期或恢復顏色的生產過程中，會使用這些物質。
然而，迄今為止，超加工食品並沒有一個普遍統一的定義。 多種系統根據加工程度對食品進行分類，在所有這些系統中，超加工食品的定義各不相同。 關於最適合的分類系統，也不存在科學或國際共識。 這也使得定義超加工食品與其日本藤素美國黑金犀利士威而鋼速效犀利士印度威而鋼印度犀利士雙效犀利士印度壯陽藥速效壯陽藥台灣強硬藥局
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它精製程度較低的食品之間的區別變得困難。
最著名的系統稱為NOVA，它根據以下標準描述超加工食品：
- 主要由工業使用的成分
- 原材料被分解后再重新組合
- 添加糖、脂肪和鹽，通常組合使用
尋找新的研究方法
Glomm認為，通過研究消化系統和腸道，我們可以更深入瞭解超加工食品如何影響人體。
“腸道中發生的事情真的很重要。 在這個複雜系統中，你會發現人體三分之二以上的免疫系統，而我們吃的食物對腸道菌群有著重大影響。 這包括腸道中發現的所有微生物，如細菌、病毒和真菌。 腸道菌群隨著時間推移和年齡增長而變化，並反映身體狀態。 "
現在，Glomm和他的研究團隊進行了一項腸道健康的臨床研究，以尋找“超加工食品的元兇”。
“我們從一組志願女性、男性和一名嬰兒中採集了糞便樣本。 然後我們分析了腸道細菌的組成，並觀察它們產生的代謝物。 我們研究了腸道細菌與年齡、性別和飲食差異之間的關係，“Glomm說。
這種方法使研究人員能夠看到人們吃什麼與腸道菌群產生的代謝物之間的關係。
代謝物解析
代謝物是小分子/分解產物，當腸道細菌等生物體通過一系列生化反應消化和轉化營養物質、藥物或其他化合物時產生。 代謝物對生命過程至關重要，可以是有益健康的（維持平衡）或有害的（與各種疾病相關）。
研究人員發現成人和嬰兒之間的細菌多樣性存在很大差異，並且飲食會影響腸道中細菌的組成。 這本身並不令人驚訝。
但研究團隊還發現特定腸道細菌與其產生的代謝物之間存在明確聯繫，這些可能與受試者的飲食相關。
“我們發現某些腸道細菌促使代謝物產生色胺。 這是一種『有益』代謝物，説明身體調節體重，同時也具有抗炎作用，“Glomm說。
數據顯示，不同個體腸道中產生的色胺量存在很大差異。
色胺可以追溯到瘤胃球菌（Ruminococcus），這是一種將氨基酸色氨酸（我們在肉類、雞蛋、魚類和乳製品等蛋白質來源中大量發現）轉化為色胺的細菌類型。
研究發現，食用這些蛋白質來源的人有足夠的這種有益色胺，而素食者則較少。 換句話說，你的飲食類型會影響腸道中的細菌，從而影響我們的腸道健康。
乳化劑——替罪羊？
添加劑或E類物質在超加工食品中也廣泛使用。 特別是乳化劑，已被與肥胖和腸道炎症等多種健康挑戰聯繫起來。
SINTEF研究員解釋道：
“乳化劑是一種用於改善油和水之間混溶性的物質，如果你嘗試混合它們，它們通常會迅速分離。 添加乳化劑可以確保混合物中油滴的精細分佈，“Glomm說。
“例如，荷蘭醬（Barnaise sauce）中蛋黃作為乳化劑，將油和其餘成分精細分佈，”他說。
因此，研究人員研究了不同濃度的廣泛使用的乳化劑（有油和無油情況下），以及腸道細胞對不同濃度的反應。
“我們發現，水中的乳化劑溶液對腸道細胞造成嚴重損害，溶解了細胞層，在某些情況下甚至殺死了腸道細胞。 當存在油時，我們沒有看到任何損害。 "
研究人員隨後研究了乳化劑對好細菌和壞細菌混合物的影響。 他們添加了多種乳化劑，既有水又有油存在，並觀察腸道細菌組成隨時間的變化。
“我們印度原裝進口壯陽藥哪裡買無副作用植物壯陽補品增強性能力天然草本配方改善早洩的口服產品男性持久力不足怎麼辦長期調理男性功能保健食品壯陽產品有用嗎發現，實驗與腸道細胞實驗非常相似：如果存在油，影響就很小。”
然而，關於乳化劑是否不健康，還需要進行更多研究。
“我們的結果表明，我們應該注意乳化劑可能的有害影響，但需要進行更大樣本的更多研究。”
“此外，這項研究還提供了重要資訊，我們可以利用這些資訊來尋找食物與各種健康挑戰（如腸道炎症、肥胖和糖尿病）之間的聯繫，”Glomm說。
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