gfdhfdh: 芋頭的功效與作用，芋頭的選購方法2

選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。 芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少; 切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。 注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。 此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口; 如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。 可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。 不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。 削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗净就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。 如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛髮，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的癥狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。 觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。 像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。

四、芋頭的幾種做法




一、排骨蒸芋頭

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材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　　做法：

　　1.香芋去皮，切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，腌制備用;

3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

　　二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。