gfdhfdh: 食鹽的作用是什麼 食用鹽有哪些注意事項2
食鹽的作用是什麼 食用鹽有哪些注意事項2
10 Mar 2026 at 04:53am
三、食鹽有哪些生理功能
食鹽是人們生活中所不可缺少的。 成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。 氯離子也主要存在於細胞外液。 鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1.維持細胞外液的滲透壓。 Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子; K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。 在細胞外液的陽離子總量中，Na佔90%以上，在陰離子總量中，Cl佔70%左右。 所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
2.參與體內酸鹼平衡的調節。 由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。 Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。 反之，也是這樣。
3.氯離子在體內參與胃酸的生成。 胃液呈強酸性，pH約為0.9~1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。 胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。 壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。 這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。 這樣強的鹽酸在胃裡
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為什麼能夠不侵蝕胃壁呢？ 因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm~1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。 但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g~5 g。 由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g~15 g。
四、食用鹽的注意事項有哪些
一、少買及時吃。 少量購買，吃完再買，目的是防止碘的昇華。 因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。
二、忌高溫。 在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。 炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%; 出鍋時放碘鹽食用率為90%; 涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內敞口長期存放。 碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。 最好是放在有色的玻璃瓶內，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。
四、忌加醋。 碘跟酸性物質結合
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後會被破壞。 據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%~60%。 另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。
五、鹽與輻射。 2011年3月，國內多個地方超市出現的食鹽搶購現象，據瞭解，市民搶購食鹽，主要有兩個原因。 一是我國的食鹽全部是加碘鹽，其中的碘正是碘片的主要成分碘化鉀。 不少市民可能覺得多吃食鹽，關鍵時刻可防輻射。 另外一個就是廣東一些沿海城市的居民，擔心海水被日本核輻射污染不能用，食鹽一旦庫存不足會引起漲價。
對於第一種擔心，廣東省疾病控制中心一名專家表示，食鹽里碘的含量是很低的，市民就算吃很多鹽，也起不到多大的防輻射效果。 過量吃碘鹽對人體有害，這個是衛生部門負責人說的。
對於第二種擔心，鹽業總公司相關負責人稱，國家有關部門已作出回應，稱日本核輻射對我國未造成任何影響，“這種無影響是全方位的，包括海域。 且廣東供應市場的除海鹽外，還有礦鹽。 “該負責人說，礦鹽都是從地下3米處提取的，沒有任何污染。 對食鹽的品質，市民不用恐慌。
食鹽是人們生活中所不可缺少的。 成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。 氯離子也主要存在於細胞外液。 鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：
1.維持細胞外液的滲透壓。 Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子; K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。 在細胞外液的陽離子總量中，Na佔90%以上，在陰離子總量中，Cl佔70%左右。 所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
2.參與體內酸鹼平衡的調節。 由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩衝作用。 Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。 反之，也是這樣。
3.氯離子在體內參與胃酸的生成。 胃液呈強酸性，pH約為0.9~1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。 胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。 壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。 這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。 這樣強的鹽酸在胃裡
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為什麼能夠不侵蝕胃壁呢？ 因為胃體腺里有一種粘液細胞，分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm~1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。 但飲酒會削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃潰瘍的可能性。
此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g~5 g。 由於生活習慣和口味不同，實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別，我國一般人每天約進食食鹽10 g~15 g。
四、食用鹽的注意事項有哪些
一、少買及時吃。 少量購買，吃完再買，目的是防止碘的昇華。 因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。
二、忌高溫。 在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。 炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%; 出鍋時放碘鹽食用率為90%; 涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
三、忌在容器內敞口長期存放。 碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。 最好是放在有色的玻璃瓶內，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。
四、忌加醋。 碘跟酸性物質結合
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後會被破壞。 據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%~60%。 另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。
五、鹽與輻射。 2011年3月，國內多個地方超市出現的食鹽搶購現象，據瞭解，市民搶購食鹽，主要有兩個原因。 一是我國的食鹽全部是加碘鹽，其中的碘正是碘片的主要成分碘化鉀。 不少市民可能覺得多吃食鹽，關鍵時刻可防輻射。 另外一個就是廣東一些沿海城市的居民，擔心海水被日本核輻射污染不能用，食鹽一旦庫存不足會引起漲價。
對於第一種擔心，廣東省疾病控制中心一名專家表示，食鹽里碘的含量是很低的，市民就算吃很多鹽，也起不到多大的防輻射效果。 過量吃碘鹽對人體有害，這個是衛生部門負責人說的。
對於第二種擔心，鹽業總公司相關負責人稱，國家有關部門已作出回應，稱日本核輻射對我國未造成任何影響，“這種無影響是全方位的，包括海域。 且廣東供應市場的除海鹽外，還有礦鹽。 “該負責人說，礦鹽都是從地下3米處提取的，沒有任何污染。 對食鹽的品質，市民不用恐慌。
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