gfdhfdh: 探索麵條的前世今生

麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可速食的健康保健食品。 麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史，它可製作成任意的形狀，烹飪成不同的口味，花樣繁多，現已成為中國人生活中必不可缺的一道美食。 這一期我們就來聊聊麵條背後的故事。

一、麵條的演變過程




漢代的麵食皆稱“餅”

據考證，我國麵條起源於漢代，當時所有的麵食皆稱之為“餅”，在湯中煮稱為“湯餅”，後又有“奢麵”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等叫法，俗語為“麵”、“水面”、“麵條子”，麵條一詞是後來才有的。

麵條在進入魏晉南北朝時已基本

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形成

北魏·賈德勰的《齊民要術》中所載的“水引餅”已與現代的麵條相近。 南北朝至唐，人們開始用案板、刀、杖之類工具來擀麵、切面，而不用手去“托”著撕了，所以把它叫做“不託”。 麵條的品種也教以前更為豐富，出現了所謂「冷淘」的過水涼麵，以及多種由於食療的「索餅」，而且在當時又興起一股吃壽麵的習俗。

宋代以後麵條的品種發展更為迅速

南宋·孟元老《東京夢華錄》，吳自牧《夢梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達三、四十種之多。 到元代出現了可以長期保存的「掛麵」; 明代又出現了技藝高超的“抻面”。 這些制面技藝的出現都為麵條的發展做出了重大的貢獻。 清代，最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現，而且在乾隆年間又出現了別開生面的“伊府面”。

現在的麵條品種可謂是百花齊放

由於制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。 著名的麵條有北京的炸醬麵、河南的烩麵、西安的臊子麵、山西的刀削麵、蘭州的蘭州拉麵等等。

二、經典麵條的種類

炸醬麵、刀削麵、熱乾麵、擔擔麵、伊府麵、蘭州拉麵、陽春麵、油潑麵、雲吞麵、冷麵、車仔麵、擔仔麵



三、南北方面條的不同

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北方人主以麵食為主糧

北方的「面」則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。

北方人以麵為主食，因而麵食較重其質和量。 北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，配料及湯相對較鹹，主要是驅寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。