jhngg: 三乙話食養#四喜烤麩中的食養學問
三乙話食養#四喜烤麩中的食養學問
2 Feb 2023 at 11:21pm
三乙喜歡吃四喜烤麩，淡淡的甜味，柔弱間夾雜著乾脆，絲滑中隱隱的韌勁，油潤中不失清爽，頗有唐宋文人之氣。
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烤麩其實就是麵筋，用洗麵的方法做涼皮，下腳料就是麵筋，麵筋里加酵母發酵后上鍋蒸熟，這就是烤麩了。
麵筋和烤麩就像“福臨清飲”可以配任何飲料一樣，是個百搭，“一切蔿素諸菜、皆宜煮食”。
據說，麵筋的出身居然不亞於豆腐，乃是輔佐宋真宗、宋仁宗的兩朝元老，被《宋史》評價：“仁宗初立，太後臨朝十餘年，天下晏然，夷簡之力為多”的呂夷簡。
中國人喜歡四喜，“久旱逢甘雨，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜掛名時”。不知道手機前的你喜過幾次了？
《本草綱目》中說..“麵筋，以麩與面水中揉洗而成者。 “驗明正身，此麵筋即彼麵筋。” 古人罕知，今為素食要物，煮食甚良。 “儘管是宋人發明的，到明朝李時珍年代才逐漸被素食者推崇，這個時候恰好是小冰河時期夾雜的溫暖期，前面文章介紹過。
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子曰： “不時，不食。”《黃帝陰符經》曰： 「食其時，百骸安」。“扁鵲曰： ”不知食宜者，不足以存生。”
《黃帝內經》曰： “必先歲氣，勿伐天和。”
吃，得看天。 氣候決定未來。
《本草從新》說麵筋“甘涼，解熱和中，勞熱人宜煮食之。 “麵筋可不是溫熱暖肚的食物，而是寒涼之品。
不过，面筋、烤麸生性随和，“今人多以油炒，则性热矣。”如果用油炒一下，就立刻变成热性食物了。“熏炙煎炒，则助火伤阴，焦者尤甚。”所以，血虚、阴虚的人尽量不要吃炒、炸和烤的面筋和烤麸。
夏天的凉皮加面筋就是败火去热的美食，也是三乙喜欢的食物。一个工序两种食材，是不是想起“煮豆燃豆箕”，“本是同根生”的感觉了。
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據說，麵筋的出身居然不亞於豆腐，乃是輔佐宋真宗、宋仁宗的兩朝元老，被《宋史》評價：“仁宗初立，太後臨朝十餘年，天下晏然，夷簡之力為多”的呂夷簡。
中國人喜歡四喜，“久旱逢甘雨，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜掛名時”。不知道手機前的你喜過幾次了？
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《本草從新》說麵筋“甘涼，解熱和中，勞熱人宜煮食之。 “麵筋可不是溫熱暖肚的食物，而是寒涼之品。
不过，面筋、烤麸生性随和，“今人多以油炒，则性热矣。”如果用油炒一下，就立刻变成热性食物了。“熏炙煎炒，则助火伤阴，焦者尤甚。”所以，血虚、阴虚的人尽量不要吃炒、炸和烤的面筋和烤麸。
夏天的凉皮加面筋就是败火去热的美食，也是三乙喜欢的食物。一个工序两种食材，是不是想起“煮豆燃豆箕”，“本是同根生”的感觉了。
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