gfdhfdh: 酸菜魚是哪裡的菜系

酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。 據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。

酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

所屬菜系

酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有「一菜一格，百菜百味」之美譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」。。 以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。 此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。 成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

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做法一

【原料】

黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

【製作過程】

將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡薑切成粒; 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出; 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。 湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。 鍋內加入醋。

【特點】

四川家常菜。 以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。 此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。 成菜肉質細嫩。

做法二

主料：

鯉魚酸菜魚

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鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。 輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作過程：

1.將鯉魚去鱗、魚鳃、剖腹、去內臟洗净，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。 泡青酸菜洗后切段。

2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。 撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。 再加入精鹽、胡椒面備用。

3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

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