zxcvb: 類胡蘿蔔素是什麼類胡蘿蔔素作用與功效2

二、類胡蘿蔔素分類

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　　類胡蘿蔔素可分3類：�1： 胡蘿蔔素,羥類化合物,特徵是溶於石油醚。多數都具有CH的化學實驗式。最常見的有蕃茄紅素和,β，γ-胡蘿蔔素。 2： 葉黃素，亦稱為胡蘿蔔醇，是胡蘿蔔素的非酸性氧衍生物。含氧基團有羥基、酮基、醚基、環氧基和類呋喃基。常見的有隱黃質、玉米黃質、葉黃素、辣椒紅、辣椒玉紅素、蝦青素、蝦紅素、海膽烯酮、蒲公英黃質、新黃質、檸黃質、紫菌紅素丁等。 3： 類胡蘿蔔素酸，胡蘿蔔素的羧酸衍生物，能溶於鹼溶液。例如：藏花素、胭脂樹橙和紅酵母紅素等。

　　類胡蘿蔔素是高度不飽和化合物(多烯)，含有一系列共軛雙鍵和甲基支鏈。色素的顏色隨著共軛雙鍵的數目而變動。共軛雙鍵的數目越多，顏色移向紅色越遠。

　　有些類胡蘿蔔素在工業上利用作為食物和脂肪的

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著色劑，如β-胡蘿蔔素、番茄紅素、玉米黃質、葉黃素、辣椒紅、藏花素、藏花酸、胭脂樹橙、紅酵母紅素等。

　　類胡蘿蔔素的生物合成也是依照類萜的合成模式，兩個單位「頭對頭」縮合成為衍生物即類胡蘿蔔素──八氫番茄紅素。高等植物、藻類和真菌都能將八氫番茄紅素逐步脫氫，依序生成六氫番茄紅素,δ-胡蘿蔔素，鏈孢紅素，最後產生番茄紅素。類胡蘿蔔素分子兩端的環化過程尚未完全闡明，但已有證據說明鏈孢紅素或番茄紅素是環化類胡蘿蔔素的前驅物。含氧的類胡蘿蔔素－葉黃素是直接引入分子氧而合成的。

　　維生素A是無色的脂溶性類異戊二烯醇。在動物體內,β-胡蘿蔔素加兩分子的水，斷裂成為兩分子的視黃醇(即維生素A,A存在於動物肝臟，血液和眼球的視網膜中;A只發現於淡水魚中)。在暗中全反式視黃醛轉變

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成為11順視黃醛才能與視蛋白結合形成視紫質，後者與暗視覺有關，故缺維生素A導致夜盲症。