FARES: 湘菜菜譜 大碗菜花的做法

湘菜菜譜 大碗菜花的做法


8 Jan 2022 at 04:22pm
大碗菜花是非常家常的一道湘菜,最大特點是油重色濃,講究實惠;在風味上注重香鮮、酸辣、軟嫩。 就像這道大碗菜花,當五花肉和椰菜花遇上小米椒、豆豉和花椒粉后,味道層次變得豐富,菜香味濃,絕對的下飯哦!

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  材料:菜花(1棵)、五花肉(100g)

配菜:大蔥(1段)、老姜(1片)、小米椒(1隻)、青蒜(2棵)

調料:白砂糖(5g)、刀嘜橄欖芥花籽油(10ml)、高湯(15ml)、豆豉(15g)、花椒粉(5g)

  做法:

1、菜花洗净,掰成小朵,用冷水浸泡30分鐘,撈出瀝干水分備用。 五花肉連皮切成0.2cm厚的片。 大蔥和老薑切末備用。 小米椒切成小片。 青蒜洗淨泥沙,切成小段。
2、豆豉用少許溫水浸泡10分鐘,撈出豆豉,湯汁留
用。

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3、小火加熱炒鍋中的油至五成熱,放入五花肉片煸炒,直至肉片微卷,滲出油脂,盛出備用。
4、中火加熱炒鍋中的油至五成熱,放入小米椒、豆豉、蔥薑末煸炒出香味,然後放入菜花炒至微微發
黃。

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5、鍋中加入五花肉片翻炒,加入豆豉汁、白砂糖和高湯繼續翻炒至湯汁基本收
干。

豆豉以泥豆或小黑豆為原料製成,顆粒完整,色澤黑褐,皮略皺,質地較干硬。 食用時可以加溫水浸泡,或事先蒸一下,滋味鮮美味道醇厚。

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