FARES: 好吃的川菜菜譜 魚香肉絲的做法

好吃的川菜菜譜 魚香肉絲的做法


9 Jan 2022 at 04:57pm
   材料:

豬裡脊300克、黑木耳10克、水發冬筍100克、蒜、大蔥、泡辣椒、泡薑、生抽、香醋、白砂糖、料酒、水澱粉、鹽、油、高湯

   做法:

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1、豬裡脊洗净切成0.3cm粗細的肉絲。 肉絲放入碗中后調入1湯匙水澱粉和2克鹽抓拌均勻,腌漬20分鐘。

2、水發冬筍切成與肉絲相當的細絲備用。 黑木耳用冷水泡發(約40分鐘),去蒂后切絲備用。 泡辣椒、泡薑、大蔥、蒜分別切成碎末。

3、碗中放入蔥末、生抽、香醋、白砂糖、料酒、高湯和剩餘部分的水澱粉(1湯匙)調勻成芡汁備用。

4、大火燒熱炒鍋,注入油加熱至5成熱,放入肉絲迅速劃散,變色后盛出備用。

5、鍋中留底油,大火加熱至5成熱,放入泡薑末、蒜末、泡辣椒末煸炒出紅油,將肉絲、冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻,淋入芡汁翻炒均勻即可。

川菜家常菜 小荔枝口宫保鸡丁




宫保是川菜里非常著名的一个菜系,其中最著名的要算“宫保鸡丁”。宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”。广州人大概并不了解“小荔枝口”是什么意思。所谓小荔枝口就是微酸微甜。在川菜的20多种复合型口味中,有麻辣味、怪味、鱼香味,酸辣味、红油味等等,其中就有小荔枝口和大荔枝口。宫保鸡丁好吃与否,这碗“小荔枝口”汁便是关键中的关键。




材料:鸡胸肉/鸡腿肉(250克)、花生米(1两)




配料:干辣椒(10克)、花椒(3克)、蒜粒(2个)、姜(1小块)、大葱白(25克)




小荔枝口汁:生抽(25克)、保宁醋(15~20克)、糖(15克~20克)、生粉(10克)、高汤(15克)、鸡粉(适量)、料酒(5克)、麻油(少许)




1 把鸡胸肉切成条状,再切成方形的丁状。




2 将鸡胸肉用盐、鸡粉、嫩肉粉和些许蛋清拌匀,最后上生粉腌制15分钟左右;干辣椒切1cm长的节、姜蒜葱切片、大葱切段。




3 烧热油锅,油温五成热时倒入干辣椒,适量花椒炸香,再倒入葱白爆香。




4 放入鸡肉炒散后,放入姜蒜葱炒香,喷酒。




5 倒入宫保汁,炒匀收汁亮油。




6 临出锅前放入炸熟的花生米炒香,即可起锅。


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