asfsdfgdsfg: 炒糖色時,怎麼上色快不發苦,有好方法

炒糖色時,怎麼上色快不發苦,有好方法


16 May 2024 at 07:38pm
說到這個炒糖色,大家可能都會嘗試過,因為平時製作紅燒肉或者是紅燒豬蹄的時候都是需要用到的,這個糖色在做菜的時候能夠讓食物的顏色更加有食慾,也能夠提升味道



但是炒糖色這個事情非常難,一些專業的大廚可以輕鬆炒出來也是多年練習的結果,大家自己嘗試炒,是很難做好這個糖色的,今天就和大家來說說這個如何簡單一些的炒好糖色。



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首先鍋中加入清水后再加入冰糖和白砂糖,不要直接放糖,加入了清水后更容易將這個糖色炒成功,關於水和糖的比例建議控制在1比1.3,冰糖和白砂糖的比例可以控制在1比1,很多人會覺得這個冰糖炒出來的糖色顏色更亮,但是大家也別忘了,這個冰糖比較難炒,但是砂糖就比較容易炒了,砂糖和冰糖混合,可以降低炒制的難度。





炒製的時候要選擇中火,大火容易糊鍋,小火太慢,容易將這個糖給炒苦了,中火才是最合適的,炒製一段時間后,這個糖全部融化,也就融合在水裡了,隨著不斷加熱,這個糖會越來越粘稠,顏色也開始變為淡淡的黃色,當糖色稍微有一點變褐色之後,就應該立刻關火,關火後鍋中也是有餘溫的,還需要繼續攪動,以免這個糖色粘附在鍋底上,如果糖色非常粘稠, 還可以倒入適量的溫水再攪拌,攪拌至鍋內的溫度降下來,這個糖色也能掛勺就可以了。



这样糖色就基本炒好了,可以将其倒入合适的容器中备用了,当然用之前也可以尝一下味道,用筷子蘸一点尝一尝,是否有苦涩的味道,如果味道非常苦,那就不建议用了,最好是重新炒。





這個方法加熱的時間比較短,再就是使用的糖中加入了砂糖,只要用了中火還及早關火,一般不會出現苦澀的味道,大家第一次嘗試也比較容易成功。





炒好的糖色不一定儘快用掉,如果當頓飯沒有用掉,放在容器裡后拿到冰箱裡冷藏,下次做飯的時候還可以拿出來使用,只要液體沒有發生變化就可以,裡面主要是融化的糖,本身也不容易腐壞。

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教給大家的這個方法大家可以試試,如果說炒制多次也不成功,並且找不到問題在哪裡,大家也就不要反覆嘗試了,比較費時間,可以直接去購買成品的糖色,這個做菜的時候加入也是一樣的。

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