gfdhfdh: 綠豆湯解暑的做法 綠豆的營養功效

一、怎麼煮綠豆湯更解暑

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有研究表明，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。 然而，不少人會發現綠豆湯很容易變色，開始煮出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。

實驗目的：酷暑來臨，很多人都選擇喝綠豆湯來消暑清熱。 有研究表明，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。 然而，不少人會發現綠豆湯很容易變色，開始煮出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。 在解暑效果上，紅色豆湯和綠色的有什麼區別呢？ 本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定，同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。

實驗方法：以綠豆為原料，豆和水的比例為1：10，加蓋煮制10分鐘。 首先，對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定; 隨後，分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯; 最後，把自來水調到不同的pH值來煮豆湯。

實驗結果：

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1.抗氧化性結果顯示，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。 顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。

2.不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。 蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。 其次分別是純凈水和礦泉水。 自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

3.酸鹼度能夠極大地影響湯的變色效果。 酸性自來水煮后顏色變化很小，而微鹼性的自來水煮后變色非常迅速。

實驗室建議：煮綠豆湯最好直接用純凈水。 若沒有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。 具體方法是先將水煮沸，然後放入綠豆，加蓋繼續小火煮8—10分鐘。 倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，並且解暑效果好。 餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

此外，還要注意煮綠豆湯時不要加鹼，因為加鹼不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果，還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。

二、南瓜綠豆好搭配解暑又養脾

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我們都知道綠豆湯是夏季解暑的上等佳品。 可是，綠豆性味乾寒，吃多了並不好！ 有什麼可以緩解綠豆的甘寒呢？ 今日，小編給大家推薦，綠豆和南瓜的搭配！

綠豆南瓜湯

材料：綠豆20克，南瓜50克，冰糖15克，水500毫升

　　做法：

1、綠豆洗净，浸泡1小時;

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2、南瓜洗净，去皮，切小塊;

3、鍋里加水和綠豆，大火煮沸後繼續熬20分鐘;

4、最後加入南瓜和冰糖，中火煮15分鐘即可。

中医上说，绿豆甘寒，能清热消暑，除烦止渴，通利小便，故夏季常用本品煮汤冷饮，以治暑热烦渴尿赤等症，如《景岳全书》中即有记载绿豆饮。此外，绿豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、铁等元素，营养价值很高，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。

而南瓜性温，味甘，入脾、 胃二经，有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。吃南瓜还可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。此外，南瓜还可以起到消除致癌物质防癌的作用。

将南瓜和绿豆搭配主要是因为绿豆性寒，而南瓜性温，这样就可以用南瓜来缓和绿豆的寒凉。这样搭配起来，这款汤品既有绿豆的清热，还有温和的南瓜可以补脾胃，减轻绿豆的寒凉对身体的刺激，避免因贪凉而伤了身子。

三、绿豆保健功效

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绿豆属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。

綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。 傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。 其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳！