sdfsdfs: 什麼是威士卡 威士忌起源與發展史5
什麼是威士卡 威士忌起源與發展史5
13 Feb 2023 at 11:11pm
將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程，由於酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發酵過程後會產生酒精濃度約5%~6% 的液體，此時的液體被稱之為“Wash”或“Beer”，由於酵母的種類很多，對於發酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視為其商業機密，而不輕易告訴外人， 一般來講在發酵的過程中，威士卡廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發酵，但多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發酵的作用。蒸餾（Distillation）
一般而言，蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士卡酒，這時的威士卡酒精濃度約在60%~70%間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後， 將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的「酒心」（Heart） 部分成為威士卡新酒。 另外，由谷類製成的威士卡酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，並無一固定統一的比例標準，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60%~70%之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度高的部分來使用。 如享譽全球的麥卡倫（Macallan） 單一麥芽威士卡即是如此，即只取17%的“酒心”來作為釀製威士忌酒的新酒使用。陳年（Maturing）
蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，併產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。 目前
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在蘇格蘭地區有相關的法令來規範陳年的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士卡酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才能上市銷售。 有了這樣的嚴格措施規定，一方面可保障消費者的權益，更替蘇格蘭地區出產的威士卡酒在全世界建立起了高品質的形象。混配（Blending）
由於麥類及谷類原料的品種眾多，因此所製造而成的威士卡酒也存在著各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和該品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與眾不同口味的威士卡酒，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視為是絕對的機密，而混配後的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。 需要說明的是這裡所說的「混配」包含兩種含義即谷類與麥類原酒的混配; 不同陳釀年代原酒的勾兌混配。裝瓶（Bottling）
在混配的工藝做完之後，後剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士卡再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士卡按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然後再貼上各自廠家的商標後即可裝箱出售。威士卡做為世界名酒之一，其發展史也稱得上為傳奇，其製作工藝也絲毫不遜色其他的酒類。 愛喝威士卡的人多瞭解下相關的小知識吧~
一般而言，蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發酵后所形成的低酒精度的“Beer”后， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士卡酒，這時的威士卡酒精濃度約在60%~70%間被稱之為“新酒”，麥類與谷類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後， 將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的「酒心」（Heart） 部分成為威士卡新酒。 另外，由谷類製成的威士卡酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，並無一固定統一的比例標準，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60%~70%之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度高的部分來使用。 如享譽全球的麥卡倫（Macallan） 單一麥芽威士卡即是如此，即只取17%的“酒心”來作為釀製威士忌酒的新酒使用。陳年（Maturing）
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