gfdhfdh: 紅曲酒做法 紅曲酒有什麼功效

一、紅曲酒簡介

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簡介

南宋朱翼中的《北山酒經》是一部制曲釀酒的專著，記述了當時釀酒工藝的發展和改進。 紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展。 紅麴的菌種是紅麴黴，它是一種耐高溫、糖化能力強，又有酒精發酵力的黴菌。 到明代時，李時珍的《本草綱目》和宋應星的《天工開物》都有紅曲的制法和應用的記載。 紅曲用於釀酒以後，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層，江南靖士“白蓮藕引興清發，紅曲釀催詩醉工”詩句成為人們樂道的紅曲酒催詩的故實。 福建、浙江、臺灣等地釀造的紅曲黃酒; 用紅麴黴和黑麴黴共同製造的烏衣紅曲和黃衣紅曲釀造的酒，風味各異。 當時酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多種。 利用紅曲菌的傳統工藝及其最新發展利用紅曲菌的傳統工藝及其最新發展。

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種類

福建地區在中國是屈指可數的糯米產地，按福建的方言，“糯”與 老“的母音相同，發音近似，因此客家人（居住在福建、廣東、廣西地區的漢族民系）將糯米酒讀作容易發音的老米酒，並一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。 蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下“夜傾閩酒如赤丹”來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。 而朱熹曾以「酒市」為題形容福建紅酒的繁榮：「聞說崇安市，家家曲米春。 樓頭邀上客，花底覓南郊。 “在崇安，將紅酒稱為曲米春。 而明清時代，在離江的汀州稱之為“謝家紅”，在篙中則稱作“霹靂春”。

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二、紅曲酒種類

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除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。 明李時珍《本草綱目》中記載「東陽酒即金華酒，古蘭陵也」; “入藥用東陽酒最佳”。 清章穆《飲食辨》中「金華酒又名東陽酒，濾極甘美」，明馮時化《酒史》“諸酒名附”項中也有關於金華酒的記載：“浙江金華府造，近時京師嘉尚，語雲：'晉字金華酒，圍棋左傳文。 '“宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀製方法——東陽酝法。 時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產地。 另外，浙江台州天臺縣也是浙江紅酒的主要產地，元《居家必用事類全集》中的天臺紅酒方就記錄了天臺紅酒的釀製方法。

明代，紅酒隨鄭成功傳入臺灣，

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但是臺灣開始製造紅曲酒較晚，在當時，因為紅曲全部由*輸入而價高，紅酒非富豪家不能飲用。 據《臺灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年（1801年）後的“宜蘭紅酒”的創業者在福建學習制法後遷移到臺灣，此後，宜蘭紅酒變得普通，成為當地祭祀或婚嫁時必飲之酒，在臺灣也開始製作紅曲，不過，只因為種曲的製作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。 目前，臺灣紅酒的生產方法已逐步改良，日趨完善，其產品遠銷國外。

三、紅曲酒功效

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