dsgfsefg: 紅酒的自釀過程及貯藏常識3

紅酒的自釀過程及貯藏常識3


19 Feb 2022 at 11:28pm
因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。 通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。



四,添加二氧化硫。

要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。 二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。

新酒在發酵后大約3周左右,必須進行第一次沉澱與換桶。 第二次沉澱要4至6周。 沉澱的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。



五,葡萄酒在桶中存了3至9個月以後,就要裝瓶了。

以前,葡萄酒瓶以軟木塞來封口,現在(2001年以後)很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。



  第二套

A.除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,而將梗從果實上除去。

B.破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。

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C.發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。 因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D.榨汁:以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。 紅酒



E.發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。 本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。

F.除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。

G.熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H.裝瓶:熟成后即可裝瓶。




品酒杯的選擇

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色,品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選,可以將酒的香氣集中於杯口附近,便於嗅聞判斷。 不要有雕花或是有其他顏色,以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

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酒並非越陳越香

葡萄酒並非是越陳越香。 過了葡萄酒陳年的高峰期,只有每況愈下,就像美人也有遲暮之時,之後就逐漸人老珠黃,邁入退化期。 所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嘗出它巔峰的風味。

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