gfdhfdh: 入廚必備常識：甲魚湯如何去腥 甲魚食用“三大紀律 八項注意”2

方法二

用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。

　　方法三

小甲魚的殺法：把甲魚翻轉，他就會伸脖子出來想用脖子把身翻轉。 這時就可以用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷。 然後用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。 這時體表的硬皮已經浮離，甲魚也基本不會動。 可以輕鬆刨落浮皮。 然後左手拿著甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開。 取出內臟和黃色的油脂（油脂吃起來很腥）。 然後破開甲魚的下巴翻開看看有沒有魚鉤。 至此完成。

　　方法四

大甲魚的殺法：就拿個大鐵鉤讓它咬。 咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了。 然後把它掛起來。 等它沒力再縮回去再泡水剝衣。

三、甲魚的功效及作用

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甲魚營養價值及其豐富，是大家耳熟能詳的補品，那麼甲魚的功效與作用是什麼呢？ 下面小編會詳細告訴您！

　　甲鱼又称鳖、团鱼，具有滋阴补肾，清退虚热的功效。主治虚劳赢瘦，骨蒸劳热，虚劳咳嗽，腰膝酸软，头晕眼花，久痢，崩漏，带下，等症。《本草纲目》记载甲鱼“作腥食，治久痢;作丸服，治虚劳，脚气。”

　　现代药理学研究表明，甲鱼具有抗癌，降低胆固醇等作用。甲鱼还可以用于肺结核、贫血、体质虚弱等多种慢性疾病的辅助治疗。

　　另外甲鱼有养阴的作用，脾胃阳虚者慎用。

　　甲鱼可生湿生痰、固有水肿、胸水、腹水、痰多壅盛者不宜多食。

　　甲鱼滋腻碍脾，故食欲不振、上腹饱胀、消化功能较差的人应慎用，特别是在患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病时，不宜食用。

　　甲鱼可影响水液代谢，故大便溏泄、小便混浊、白带过多者慎用。

四、甲鱼如何去腥

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　　小窍门：甲鱼如何除腥：

　　杀甲鱼时，从甲鱼的

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内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

　　如何挑选新鲜的甲鱼

　　好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看主要看甲魚的各個部位。 凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚; 反之，為劣等甲魚。

二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚; 如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。 有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。 檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

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