gfdhfdh: 甜酒功效及製作 甜酒怎麼吃3

　　5、甜酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

　　6、甜酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

　　7、甜酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。甜酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与甜酒的调味功能独特。

三、甜酒的营养

　　1、糖的分析

　　大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

　　2、酸的分析

　　酸对于甜酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

　　3、蛋白质和氨基酸

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　　大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白(主要成分)、醇溶蛋白、清蛋白(溶于水)、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

　　4、维生素和矿物质

　　这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。

四、甜酒怎么吃

　　1、直接食用

　　开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)

　　2、作甜酒(酒酿、甜酒)饮料

　　(1)热饮：取适量甜酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

　　(2)冷饮：将热饮放入

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冰箱冷冻后取出即成冷饮。

　　(3)果汁甜酒(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁甜酒。

　　3、全套甜酒

　　做法是把甜酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

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