gfdhfdh: 荷包蛋怎麼做 荷包蛋的營養價值

一、基本常識

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荷包蛋是我們早餐常常吃到的食物，好處是方便快速，做法也非常簡單的。 準備上一個小鍋，把雞蛋打在小碗裡，小心不要讓蛋黃破掉。 倒一些油到鍋子里，加熱后，把碗裡的雞蛋小心放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃; 如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆，這又是我們的另一種選擇了。

另，在有些地方，荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟，雞蛋不打碎，這樣煮出來蛋黃不破，雞蛋形狀猶如荷包而得名。 這種做法通常用於煮麵條、方便麵等食物中。

二、淵源

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其實荷包蛋是流傳很久的了，只是從外觀得來的，具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當時的禦膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，裡面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆並且很輕巧。 因此叫荷包蛋，後來隨著御廚告老還鄉，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。 以後就進入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋。

另一種說法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然後翻起一邊對折，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。 這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，現在多數人因為做荷包蛋是圖方便簡單，已經極少有對折的，而多為僅煎單面或雙麵就出鍋的。 這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。

三、烹飪

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【配料】：主料鮮雞蛋1個。 輔料醋少許。

【特色】：此蛋軟，易於消化，含有豐富的蛋白質，脂肪，並含有除維生素C以外的幾乎所有其他維生素和礦物質。 雞蛋的蛋白質與人體蛋白質組成極為相近，是所有食物蛋白質中生理價值最高的。 它是嬰兒最為理想的蛋白質食品。 製作中，不要加鹽，食鹽會妨礙蛋清凝固

【操作】1）將小鍋內加入250克水，倒入醋，將水燒開。 把雞蛋磕入一個杯子內。

（2）待水開后，使開水保持微開而不太翻滾時，將雞蛋徐徐倒入水內，煮至蛋清凝固、蛋黃呈溏黃時，撈入小盤內，稍晾即可餵食。

【營養價值】：蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。

若追求美感，要求荷包蛋不破裂

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，就要注意以下幾點：

有兩種方法不碎

一種是等水開了，把火關到最小，讓水面平靜不翻滾，然後把蛋打進去;

另一種方法是把水燒開了，把蛋打在一個裝了涼水的小碗裡，然後倒進鍋里。

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