gfdhfdh: 薯粥的做法，紫薯粥到底是什麼顏色

一、孕婦能吃紫薯粥

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孕婦當然可以吃紫薯粥。 紫薯本身口味細膩甜滑，香味很濃郁。 它的營養豐富，賴氨酸和錳、鉀、鋅等微量 元素，以及具有抗癌作用的碘、硒，還能抗疲勞、抗衰老、補血，保肝，心血管病，抗突變，大便暢通，防 止胃腸道疾病等功效。 同時還富含硒元素和花青素。 紫薯含硒和紫色素比普通紅薯高幾倍，含蛋白質20%左右 。

另外大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理， 比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用 比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀

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物，因此大米蛋 白質的營養價值高。 大米可提供豐富B族維生素; 大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈 、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效; 米粥具有補脾、和胃、清肺功效。 所以孕婦和產婦是可以食用的。 不過吃多了紫薯會產生脹氣，容易不消化，所以孕婦和產婦最好適當吃。

二、紫薯粥到底是什麼顏色

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紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。 如果紫薯的表皮和切開后的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。 加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。 一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境里就呈現出藍綠色。 有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。 吃網專家同時提示，食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波后食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鐘為宜。

　　紫薯中花青素的功效

1.花青素具有抗炎功效，可預防包括關節炎在內的炎症;

2.通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發生;

3.增強免疫系統能力來抵禦致癌物質;

4.花青素可以降低感冒的次數和縮短持續時間;

5.花青素可減少致癌因數的形成;

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6.有助於預防多種與自由基有關的疾病：癌症、心臟病、過早衰老和關節炎;

7.花青素還具有抗輻射的作用，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性;

8.增強動脈、靜脈和毛細血管彈性;

9.保護動脈血管內壁;

10.保持血細胞正常的柔韌性從而説明血紅細胞通過細小的毛細血管，因此增強了全身的血液迴圈、為身體各個部分的器官和系統帶來直接的益處，並增強細胞活力;

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