GFHDT: 科學家批評食品製造商從銷售不健康超加工食品中獲取巨額利潤
科學家批評食品製造商從銷售不健康超加工食品中獲取巨額利潤
22 Mar 2026 at 08:56pm
根據聯合國兒童基金會（UNICEF）和世界衛生組織（WHO）支援的、由43位全球營養學專家撰寫的前所未有的三篇系列研究，某些超加工食品（UPFs）正導致全球肥胖、慢性健康問題和過早死亡，然而食品行業仍在積極行銷此類新產品和現有產品以獲取巨額利潤。
研究顯示，1962年至2021年間食品企業支付給股東的2.9萬億美元中，“僅超加工食品製造商就分配了超過50%”，該研究本周二發表在頂級醫學期刊《柳葉刀》上。
“我們發現證據表明，超加工食品消費正在全球各地增加，這得益於強大的全球企業推動，”巴西聖保羅大學公共衛生學院營養與公共衛生名譽教授卡洛斯奧古斯托蒙特羅（Carlos Augusto Monteiro）表示。 蒙特羅於2009年創造了「超加工食品」一詞，並開發了將食物按工業加工程度分為四類的NOVA分類系統。香港龍城中西大藥房香港龍城藥房線上訂購香港龍城暢銷商品關於香港龍城大藥房香港龍城大藥房獨家資訊香港龍城大藥房折扣香港龍城大藥房配送方式
“為維持這種高利潤商業模式，食品行業無法像過去那樣生產最少加工食品，因此他們進行廣泛政治遊說，以阻止支援健康飲食的有效公共衛生政策，”蒙特羅解釋道。
北卡羅來納大學教堂山分校全球公共衛生學院W.R. Kenan Jr.傑出教授巴里波普金（Barry Popkin）指出，企業通過將玉米、小麥、豆類等全穀物食品“轉化為無色無味的木屑，再用人工香料和添加劑重建”，可以“使利潤翻兩番”。
“食品行業不願失去他們的搖錢樹，因此願意投入數百萬資金對抗政府對超加工食品的限制，並資助聲稱沒有證據表明其有害的營養學家，”共同撰寫兩篇文章的波普金說。
該系列研究闡述了超加工食品已知的健康危害，並呼籲全球共同努力監管該行業，採取食品警告標籤、稅收以及限制營銷和廣告（尤其是針對兒童）等方法。
然而，2008年由主要食品和非酒精飲料公司成立的國際食品與飲料聯盟（IFBA）告訴CNN，全球衛生當局因缺乏科學共識已拒絕超加工食品的概念。
“該系列的政策和倡導建議遠遠超出了現有證據——基於'加工'或添加劑'標誌'提出新的監管行動，並呼籲在政策制定中排除行業參與，”IFBA秘書長羅科倫納爾迪（Rocco Renaldi）在電子郵件中表示。
“如果按提議實施，這些政策建議將可能限制獲取營養豐富的加工食品，並減少全球安全、經濟實惠、貨架穩定選項的可用性，”倫納爾迪補充道。
行業的全球協調行動
《柳葉刀》文章之一指出，食品行業通過「前置組織、多利益相關方倡議和研究夥伴」的全球網路協調行動，以對抗監管並詆毀科學。 作者寫道，該網路可能包括廣告公司、速食連鎖店、雜貨零售商、原料供應商、遊說者、塑膠生產商和研究夥伴。
文章稱，甚至營養師網紅也被僱用來推廣反汙名化資訊。 該網路中的代理人在社交媒體上的資訊可能會試圖將暴飲暴食和肥胖歸咎於消費者的意志力和生活方式，或將超加工食品的反對者描繪為「精英主義、資訊不足或受意識形態驅動」。。 文章指出，一些網紅將限制超加工食品製造、行銷或銷售的州、地方或聯邦嘗試描述為權力過度擴張。
作者寫道，這些行動還包括「直接遊說、滲透政府機構和訴訟」，以及「框定辯論和製造科學疑慮」。
文章稱，這些努力還延伸到行業資助的研究。 例如，論文中報告的一項審查發現，由食品行業支付的研究顯示肥胖與超加工食品消費之間沒有關聯的可能性是其他研究的五倍。
採用煙草業策略
紐約大學營養、食品研究和公共衛生名譽教授瑪麗恩內斯特爾（Marion Nestle）表示，食品和飲料公司——在1960年代至1980年代被主要煙草公司吞併——已使用煙草業策略創造設計為高度適口和成癮的產品。 她已就食品行業政治撰寫了多本著作。
“到1980年代，超加工食品無處不在，份量大、高度加工、極其美味、無法抗拒，並且可以在任何地方、任何情況下整天食用，”共同撰寫系列中兩篇文章的內斯特爾說。
專家表示，企業正在使用行銷和銷售技巧，類似於1954年吸引45%美國成年人吸煙的技巧，以創建超加工食品的爆炸性全球市場。 內斯特爾表示，這些行銷技巧通常針對兒童，這一領域需要迅速嚴格的監管。
專家表示，如今美國雜貨店貨架上約70%的食品是超加工的，這使得很難避免那些通常便宜且方便的UPFs。 美國疾病控制與預防中心最近的一份報告發現，美國兒童平均每日熱量的62%來自超加工食品——而成人約為53%。
聖保羅大學營養與健康流行病學研究中心教授兼副協調員瑪麗亞蘿拉達科斯塔盧扎達（Maria Laura da Costa Louzada）表示，隨著美國、英國和歐盟市場被超加工食品高度飽和，食品行業已大力進軍南美洲、非洲和東歐，以及中國和印度。
“超加工食品在人們的飲食中佔據越來越多的空間。 在巴西、加拿大和墨西哥等國家，其份額已翻倍，在中國、韓國和西班牙等國短短幾年內就翻了三倍，“盧扎達在一段錄像中說。 這意味著傳統的新鮮準備膳食正在迅速失去陣地。 如果沒有強有力的公共政策，超加工食品的消費將繼續上升。 "
根據《柳葉刀》系列發表的一項新的系統性綜述，這種消費增加將對健康造成災難。 綜述顯示，在104項研究中，92項顯示超加工食品與一種或多種慢性疾病風險增加相關。 蒙特羅是這兩項研究的第一作者，他表示，另一項薈萃分析發現UPFs與十幾種慢性疾病之間存在統計學上顯著的關聯。
“我們認為，傳統飲食被超加工食品取代是解釋與飲食相關的慢性疾病全球大流行的最令人信服的解釋，例如肥胖、2型糖尿病和心臟病，”蒙特羅說。
最近的隨機臨床試驗——被認為是研究的黃金標準——表明，與最少加工的全穀物食品飲食相比，超加工食品每天導致多攝入500至1000卡路里——儘管兩種飲食含有相同數量的總卡路里、糖、纖維、脂肪、鹽和碳水化合物。
8月份的一項研究發現，即使超加工食品“更健康”，食用最少加工的食品——例如在家烹飪的全穀物食品——也能使減肥效果翻倍。
“UPFs中有些東西會導致暴飲暴食，也許是因為它們不是食物，而是設計用來擊中我們'幸福點'的配方，”蒙特羅說。 “當你將傳統、改良的全穀物食品 subjected to 這些配方時，食品行業可以利用香料、質地和添加劑操控糖、鹽和脂肪，直到它們變得無法抗拒。”
批評者指出，大多數關於超加工食品的研究是觀察性的，因此無法證明對健康的直接影響。
“在我看來，至少某些UPFs可能會增加某些慢性疾病的風險，”英國開放大學應用統計學名譽教授凱文麥康韋（Kevin McConway）在一份聲明中表示。
但《柳葉刀》系列論文“當然沒有確立所有UPFs都會增加疾病風險。 仍然有空間懷疑，並需要進一步研究來澄清，「曾擔任BBC和其他新聞組織顧問的麥康韋說。
全球行動呼籲
《柳葉刀》系列中的第二篇論文研究了美國各州和國際國家採取的若干監管行動，以遏制超加工食品的傳播。
例如，對含糖蘇打水徵稅已成功減少了超加工飲料的消費。 州或政府對反式脂肪、食用色素和某些添加劑使用的限制已經改變了行業如何配製其產品。
“將特定成分僅僅作為超加工的標誌是對此更為微妙問題的過度概括回應，”代表無營養甜味劑食品和飲料製造商的卡路里控制委員會主席卡拉桑德斯（Carla Saunders）說。
“安全、經過嚴格測試的成分，如無熱量和低熱量甜味劑，已得到世界主要衛生機構的科學驗證，並在管理糖尿病和肥胖等慢性疾病方面發揮關鍵作用，這有助於改善健康。”
智利、墨西哥、挪威、英國、韓國和愛爾蘭等國家已實施法律禁止超加工食品的行銷，尤其是針對兒童的行銷。 越來越多的國家要求正面包裝標籤，提醒消費者注意有問題的成分。 專家表示，這些努力在一定程度上開始改善飲食。
然而，根據蒙特羅的說法，許多正面包裝標籤僅提醒公眾注意高脂肪、高糖和高鹽（HFSS）食品的健康危害。 然而，將資訊限制在HFSS食品上，卻無法限制食品製造商重新配製以低於監管機構規定的糖、鹽和飽和脂肪水準的化學成分超加工食品。
“但是，如果我們在警告標籤上添加人工香料、著色劑和非營養甜味劑的存在，我們就涵蓋了近100%的超加工食品，”他說。 “這也解決了NOVA因未解決糖和鹽等營養素問題而受到的批評。”
儘管所有這些努力都取得了部分成功，但根據《柳葉刀》系列，真正的變革將來自協調的全球努力。 作者呼籲建立一個由政府領導人、聯合國機構、科學家、學者和公眾組成的全球網路，旨在對抗超加工食品的傳播，優先考慮兒童。 兩個強大的機構已經加入這一努力，在《柳葉刀》上發表女士催情藥延時噴霧劑性用品周邊治療性冷感淫蕩春藥水男士催情藥男士助勃藥男士持久藥補腎壯陽藥迷昏失憶型陰莖增大丸
的聲明中宣佈了他們的參與。
世界衛生組織在5月發出全球呼籲，邀請科學家加入其超加工食品工作，將UPFs消費的升級描述為“對公共健康、公平和環境可持續性的系統性威脅”。
世界衛生組織表示，《柳葉刀》系列“為對UPFs採取緊急行動提出了令人信服的論據”。
在其發表的聲明中，聯合國兒童基金會提供了對擬議全球網路的全力支援，以制定國際政策框架，“保護兒童、家庭和社會免受UPFs的影響”。
聯合國兒童基金會全球兒童營養與發展總監瓊馬特吉（Joan Matji）和兒童食品系統高級營養顧問毛羅佈雷羅（Mauro Brero）寫道：“有效保護兒童免受UPFs侵害需要直面使UPF行業能夠削弱、延遲或阻礙政府行動的經濟和政治權力。 "
“政府必須領導全社會方法，確保這一代人是兒童營養權、食物權和健康權優先於企業利潤的第一代。”
研究顯示，1962年至2021年間食品企業支付給股東的2.9萬億美元中，“僅超加工食品製造商就分配了超過50%”，該研究本周二發表在頂級醫學期刊《柳葉刀》上。
“我們發現證據表明，超加工食品消費正在全球各地增加，這得益於強大的全球企業推動，”巴西聖保羅大學公共衛生學院營養與公共衛生名譽教授卡洛斯奧古斯托蒙特羅（Carlos Augusto Monteiro）表示。 蒙特羅於2009年創造了「超加工食品」一詞，並開發了將食物按工業加工程度分為四類的NOVA分類系統。香港龍城中西大藥房香港龍城藥房線上訂購香港龍城暢銷商品關於香港龍城大藥房香港龍城大藥房獨家資訊香港龍城大藥房折扣香港龍城大藥房配送方式
“為維持這種高利潤商業模式，食品行業無法像過去那樣生產最少加工食品，因此他們進行廣泛政治遊說，以阻止支援健康飲食的有效公共衛生政策，”蒙特羅解釋道。
北卡羅來納大學教堂山分校全球公共衛生學院W.R. Kenan Jr.傑出教授巴里波普金（Barry Popkin）指出，企業通過將玉米、小麥、豆類等全穀物食品“轉化為無色無味的木屑，再用人工香料和添加劑重建”，可以“使利潤翻兩番”。
“食品行業不願失去他們的搖錢樹，因此願意投入數百萬資金對抗政府對超加工食品的限制，並資助聲稱沒有證據表明其有害的營養學家，”共同撰寫兩篇文章的波普金說。
該系列研究闡述了超加工食品已知的健康危害，並呼籲全球共同努力監管該行業，採取食品警告標籤、稅收以及限制營銷和廣告（尤其是針對兒童）等方法。
然而，2008年由主要食品和非酒精飲料公司成立的國際食品與飲料聯盟（IFBA）告訴CNN，全球衛生當局因缺乏科學共識已拒絕超加工食品的概念。
“該系列的政策和倡導建議遠遠超出了現有證據——基於'加工'或添加劑'標誌'提出新的監管行動，並呼籲在政策制定中排除行業參與，”IFBA秘書長羅科倫納爾迪（Rocco Renaldi）在電子郵件中表示。
“如果按提議實施，這些政策建議將可能限制獲取營養豐富的加工食品，並減少全球安全、經濟實惠、貨架穩定選項的可用性，”倫納爾迪補充道。
行業的全球協調行動
《柳葉刀》文章之一指出，食品行業通過「前置組織、多利益相關方倡議和研究夥伴」的全球網路協調行動，以對抗監管並詆毀科學。 作者寫道，該網路可能包括廣告公司、速食連鎖店、雜貨零售商、原料供應商、遊說者、塑膠生產商和研究夥伴。
文章稱，甚至營養師網紅也被僱用來推廣反汙名化資訊。 該網路中的代理人在社交媒體上的資訊可能會試圖將暴飲暴食和肥胖歸咎於消費者的意志力和生活方式，或將超加工食品的反對者描繪為「精英主義、資訊不足或受意識形態驅動」。。 文章指出，一些網紅將限制超加工食品製造、行銷或銷售的州、地方或聯邦嘗試描述為權力過度擴張。
作者寫道，這些行動還包括「直接遊說、滲透政府機構和訴訟」，以及「框定辯論和製造科學疑慮」。
文章稱，這些努力還延伸到行業資助的研究。 例如，論文中報告的一項審查發現，由食品行業支付的研究顯示肥胖與超加工食品消費之間沒有關聯的可能性是其他研究的五倍。
採用煙草業策略
紐約大學營養、食品研究和公共衛生名譽教授瑪麗恩內斯特爾（Marion Nestle）表示，食品和飲料公司——在1960年代至1980年代被主要煙草公司吞併——已使用煙草業策略創造設計為高度適口和成癮的產品。 她已就食品行業政治撰寫了多本著作。
“到1980年代，超加工食品無處不在，份量大、高度加工、極其美味、無法抗拒，並且可以在任何地方、任何情況下整天食用，”共同撰寫系列中兩篇文章的內斯特爾說。
專家表示，企業正在使用行銷和銷售技巧，類似於1954年吸引45%美國成年人吸煙的技巧，以創建超加工食品的爆炸性全球市場。 內斯特爾表示，這些行銷技巧通常針對兒童，這一領域需要迅速嚴格的監管。
專家表示，如今美國雜貨店貨架上約70%的食品是超加工的，這使得很難避免那些通常便宜且方便的UPFs。 美國疾病控制與預防中心最近的一份報告發現，美國兒童平均每日熱量的62%來自超加工食品——而成人約為53%。
聖保羅大學營養與健康流行病學研究中心教授兼副協調員瑪麗亞蘿拉達科斯塔盧扎達（Maria Laura da Costa Louzada）表示，隨著美國、英國和歐盟市場被超加工食品高度飽和，食品行業已大力進軍南美洲、非洲和東歐，以及中國和印度。
“超加工食品在人們的飲食中佔據越來越多的空間。 在巴西、加拿大和墨西哥等國家，其份額已翻倍，在中國、韓國和西班牙等國短短幾年內就翻了三倍，“盧扎達在一段錄像中說。 這意味著傳統的新鮮準備膳食正在迅速失去陣地。 如果沒有強有力的公共政策，超加工食品的消費將繼續上升。 "
根據《柳葉刀》系列發表的一項新的系統性綜述，這種消費增加將對健康造成災難。 綜述顯示，在104項研究中，92項顯示超加工食品與一種或多種慢性疾病風險增加相關。 蒙特羅是這兩項研究的第一作者，他表示，另一項薈萃分析發現UPFs與十幾種慢性疾病之間存在統計學上顯著的關聯。
“我們認為，傳統飲食被超加工食品取代是解釋與飲食相關的慢性疾病全球大流行的最令人信服的解釋，例如肥胖、2型糖尿病和心臟病，”蒙特羅說。
最近的隨機臨床試驗——被認為是研究的黃金標準——表明，與最少加工的全穀物食品飲食相比，超加工食品每天導致多攝入500至1000卡路里——儘管兩種飲食含有相同數量的總卡路里、糖、纖維、脂肪、鹽和碳水化合物。
8月份的一項研究發現，即使超加工食品“更健康”，食用最少加工的食品——例如在家烹飪的全穀物食品——也能使減肥效果翻倍。
“UPFs中有些東西會導致暴飲暴食，也許是因為它們不是食物，而是設計用來擊中我們'幸福點'的配方，”蒙特羅說。 “當你將傳統、改良的全穀物食品 subjected to 這些配方時，食品行業可以利用香料、質地和添加劑操控糖、鹽和脂肪，直到它們變得無法抗拒。”
批評者指出，大多數關於超加工食品的研究是觀察性的，因此無法證明對健康的直接影響。
“在我看來，至少某些UPFs可能會增加某些慢性疾病的風險，”英國開放大學應用統計學名譽教授凱文麥康韋（Kevin McConway）在一份聲明中表示。
但《柳葉刀》系列論文“當然沒有確立所有UPFs都會增加疾病風險。 仍然有空間懷疑，並需要進一步研究來澄清，「曾擔任BBC和其他新聞組織顧問的麥康韋說。
全球行動呼籲
《柳葉刀》系列中的第二篇論文研究了美國各州和國際國家採取的若干監管行動，以遏制超加工食品的傳播。
例如，對含糖蘇打水徵稅已成功減少了超加工飲料的消費。 州或政府對反式脂肪、食用色素和某些添加劑使用的限制已經改變了行業如何配製其產品。
“將特定成分僅僅作為超加工的標誌是對此更為微妙問題的過度概括回應，”代表無營養甜味劑食品和飲料製造商的卡路里控制委員會主席卡拉桑德斯（Carla Saunders）說。
“安全、經過嚴格測試的成分，如無熱量和低熱量甜味劑，已得到世界主要衛生機構的科學驗證，並在管理糖尿病和肥胖等慢性疾病方面發揮關鍵作用，這有助於改善健康。”
智利、墨西哥、挪威、英國、韓國和愛爾蘭等國家已實施法律禁止超加工食品的行銷，尤其是針對兒童的行銷。 越來越多的國家要求正面包裝標籤，提醒消費者注意有問題的成分。 專家表示，這些努力在一定程度上開始改善飲食。
然而，根據蒙特羅的說法，許多正面包裝標籤僅提醒公眾注意高脂肪、高糖和高鹽（HFSS）食品的健康危害。 然而，將資訊限制在HFSS食品上，卻無法限制食品製造商重新配製以低於監管機構規定的糖、鹽和飽和脂肪水準的化學成分超加工食品。
“但是，如果我們在警告標籤上添加人工香料、著色劑和非營養甜味劑的存在，我們就涵蓋了近100%的超加工食品，”他說。 “這也解決了NOVA因未解決糖和鹽等營養素問題而受到的批評。”
儘管所有這些努力都取得了部分成功，但根據《柳葉刀》系列，真正的變革將來自協調的全球努力。 作者呼籲建立一個由政府領導人、聯合國機構、科學家、學者和公眾組成的全球網路，旨在對抗超加工食品的傳播，優先考慮兒童。 兩個強大的機構已經加入這一努力，在《柳葉刀》上發表女士催情藥延時噴霧劑性用品周邊治療性冷感淫蕩春藥水男士催情藥男士助勃藥男士持久藥補腎壯陽藥迷昏失憶型陰莖增大丸
的聲明中宣佈了他們的參與。
世界衛生組織在5月發出全球呼籲，邀請科學家加入其超加工食品工作，將UPFs消費的升級描述為“對公共健康、公平和環境可持續性的系統性威脅”。
世界衛生組織表示，《柳葉刀》系列“為對UPFs採取緊急行動提出了令人信服的論據”。
在其發表的聲明中，聯合國兒童基金會提供了對擬議全球網路的全力支援，以制定國際政策框架，“保護兒童、家庭和社會免受UPFs的影響”。
聯合國兒童基金會全球兒童營養與發展總監瓊馬特吉（Joan Matji）和兒童食品系統高級營養顧問毛羅佈雷羅（Mauro Brero）寫道：“有效保護兒童免受UPFs侵害需要直面使UPF行業能夠削弱、延遲或阻礙政府行動的經濟和政治權力。 "
“政府必須領導全社會方法，確保這一代人是兒童營養權、食物權和健康權優先於企業利潤的第一代。”
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