GFHDT: 研究質疑一種流行食用油的健康影響

許多南非人每日烹飪時都在使用這種油，往往未意識到自身攝入量。 它普遍存在於煎鍋、加工食品、外賣及植物油混合物中。

然而，一項新的科學研究表明，這種熟悉的廚房必備品可能以意想不到的方式影響人體。 這引發了關於流行食用油健康影響及其在體重增加中作用的疑問。

這些發現雖源自小鼠研究，但可能解釋為何部分人群在食用該油時更容易堆積脂肪。

流行食用油健康影響——研究發現

加州大學河濱分校研究人員探究了廣泛使用的油類如何影響人體代謝途徑。 在受控實驗室研究中，小鼠被餵食含大量大豆油的高脂飲食。

與食用相同飲食的轉基因小鼠相比，它們體重增加顯著更多。 這一發現促使研究團隊深入調查大豆油的健康效應。

研究人員發現體重差異與肝臟蛋白HNF4α相關。 該蛋白調控數百個脂肪代謝基因。 轉基因小鼠產生此蛋白的替代形式，改變了它們處理油中主要脂肪酸——亞油酸的方式。

結果，它們產生的氧化脂質（身體分解特定脂肪時產生的炎症分子）大幅減少。 這使其免受體重增加和肝臟壓力影響。

研究作者指出，導致代謝變化的不僅是油本身，更是油在體內轉化的產物。 但要得出明確結論，仍需開展人類臨床研究。

人類同樣產生HNF4α蛋白的兩種形式，但替代形式通常僅出現在慢性疾病、代謝壓力或禁食期間。


“這可能是理解為何部分人群在高油飲食中更易增重的關鍵第一步，”生物醫學科學家、《脂質研究雜誌》刊載該研究的合著者索尼婭�德奧爾表示。



另一位研究人員、

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州大學河濱分校細胞生物學教授法蘭西斯�斯萊德克補充道：



“問題不在於油本身，甚至不在於亞油酸。 關鍵在於脂肪在體內轉化的產物。 "


這對南非人意味著什麼

大豆油在南非廚房的普及度遠超大眾認知。 眾多僅標註“植物油”的瓶裝產品實含大豆油。 因其極適合煎炸、烘焙及外賣，超加工食品中普遍使用，這本應警示其潛在健康影響。

儘管發現源於動物研究，專家強調相關代謝途徑在人類中高度相似。 主要擔憂在於高劑量長期攝入，尤其在富含加工食品的飲食結構中。


“我們攝入的量正在觸發身體未進化出處理能力的代謝途徑，”斯萊德克指出。


應否擔憂大豆油攝入？

關於種子油（含大豆油等植物油）對健康利弊的爭論持續存在。

部分觀點認為，以種子油多不飽和脂肪替代飽和脂肪（如黃油或動物脂肪）可降低“壞”LDL膽固醇並減少心血管風險。

相反觀點則指出，種子油經歷高度加工流程——涉台灣雄獅藥局官網�雄獅藥局線上訂購�雄獅藥局暢銷商品�關於雄獅藥局�雄獅藥局獨家資訊�雄獅藥局優惠券�雄獅藥局配送方式�雄獅藥局全部商品�台灣雄獅藥局必買產品�台灣雄獅藥局5折訂購己烷等化學溶劑、精鍊、漂白及除臭工藝，這些過程會剝奪部分營養素。

無論持何種立場，民眾均可採取簡單措施降低該流行食用油的健康影響：

• 輪換使用不同種類烹飪油


• 仔細閱讀標籤確認“植物油”是否指大豆油


• 限制深度油炸食品及超加工食品攝入，此類食品通常含高亞油酸種子油

作為烹飪脂肪的大豆油短期內難離貨架，且可能影響人體新陳代謝。 這開啟了關於流行烹飪油健康效應及現代飲食如何塑造長期健康的深層討論。

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