sdfsdfs: 甜品製作 最需要學會的技能3

甜品製作 最需要學會的技能3


3 Feb 2023 at 07:43pm
有一個很明顯的分別,就是潮式的味道較濃,廣式的味道較淡。

紅豆沙而糖的溶度,也是潮州的甜。 廣式的甜品(糖水)

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,一般比較講究療效,比如說,他們是為了要求清潤、要求溫補而去烹製糖水的,但是潮人之進甜湯,一般卻只供零食,求享口腹之我樂而已。 潤不潤,補不補,並不特別縈心。

因此,潮州的綠豆湯,對於綠豆,只要煮到略為“開花”,就可以加糖進食。 天氣熱時,雖孕婦一樣毫無禁忌。 但廣府人對於綠豆粥,卻是不輕率進食的,而且對於綠豆一定要燒到起沙,還要調配廣皮之類的藥物,說這樣才不至於過度寒涼。

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即使如此,一般身體稍弱,或自認虛虧的人,見了還是敬謝不敏。

潮州甜湯中,有些是一年四季,都有人製食,也有一些是有季節性的。

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綠豆爽可以說是全年都有的一種甜品了,它是將綠豆浸洗去皮殼,加白糖煮成粥狀,再加點粉水的甜湯。

所有潮州式的一些甜湯鋪子,幾乎常年都有供應。 此外用糯米煮的甜糜,甜番薯,也是終年常備的甜食。 在夏天,潮州有一種甜品叫做清心丸,它是薏米、柿餅片、涼粉、木耳、糖冬瓜條、淮山、百合、茨實等的大雜會,甜湯店往往先把上列配料煮熟,再浸在凍開水中,賣時就各執一些放入疏綱匙,拿進糖湯里滾熟,置入碗中加湯及一點香油即成,吃起來清甜而又爽口。

照上面這些材料來看,它當有清熱、潤腸、利尿、沁心肺的治療效果,所以它往往是夏天才有制賣。 ——這是潮州甜品中比較特殊的一種。

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多的甜品之一。

做這種甜湯先要把白果去殼,浸除外膜和剔除中間的心子,再將它放進糖水中熬滾,候白果熬至透明,糖水已呈濃稠之狀才算已夠火候,再加進豬膏,和爆香的蔥珠,然後進食。

它的味道是香甜而韌脆。 潮州人制赤豆湯,往往與冬瓜皮、蓮葉同煮,赤豆一般也以“開花”為度,不同廣府人的紅豆沙,非爛至起沙不食。

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