gfdhfdh: 扁豆怎麼做好吃 扁豆的作用是什麼2

祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除。 用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。 扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　健脾

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。 用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。 用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。

　　降血糖

扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

預防便秘

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膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。 扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

預防營養缺乏

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。 扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。 經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

　抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

三、扁豆的选购技巧

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扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。如何挑选与保存优质扁豆呢？

一、扁豆角的选购

1、大家都知道哈，市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

2、对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。

3、供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

4、蔬菜扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽

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暗则已老熟，不宜选购。

5、还有一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。

四、扁豆的饮食宜忌

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尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呃逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。每次50～70克。扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束(粗纤维)。

扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。扁豆中含有名为皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。

防止吃扁豆中毒的辦法是，做菜前先對扁豆進行加熱。 辦法有3種：水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調; 干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色; 過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾乾油再烹製。 如果不採用上述三法而直接煸炒. 最好長時間地焖燒，這樣較安全。 尿路結石者忌食扁豆。 一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。 扁豆種子烹調前應提前一天左右泡在水裡，使豆子充分漲發。 用扁豆粉乾搽患處，能解毒生肌. 治痘毒引起的全身糜爛

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