gfdhfdh: 甲魚怎麼做好吃，甲魚怎麼做好吃？

一、甲魚的挑選：

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好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡; 把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為品質較優的甲魚; 需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看主要看甲魚的各個部位。 凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚; 反之，為劣等甲魚。

二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚; 如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。 有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。 檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。 四試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚; 如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

二、甲魚怎麼做好吃？

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1、雞火甲魚湯

主料：甲魚1隻（約750克重）;

輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、薑片各適量;

製作：（1）甲魚宰殺後去內臟洗净，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、薑片等調料;

（2）將調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，薑片即可上席。

2、清燉甲魚湯

原料： 甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精;

製法：（1） 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血. 接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出;

（2） 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨. 注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉. 刮淨黑皮后，洗净. 就算基本清理完工了;

（4）甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片

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的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒;

（5）然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的就再加60分鐘吧。

三、哪些人不宜吃甲魚？

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