gfdhfdh: 什麼是甜酒 甜酒的製作方法介紹

一、什麼是甜酒

古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。 至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。 唐李白《金陵酒肆留別》詩中有「風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗」之句，即為一證。 （摘自黃現璠著《古書解讀初探》）

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。 在 一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。 糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。。 這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性; 飲

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量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。 農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。 釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。 人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。

湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。 益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。 有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。 寓意賓主之間關係甜蜜。 桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。

二、甜酒的製作方法介紹

　　浸泡

將糯米洗净，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可

蒸飯

在蒸鍋里放上水，

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蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。 將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。 自己嘗一下就知道了。 沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。 這有失敗的經驗。 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

淋飯

將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。 間或用筷子翻翻以加快冷卻。 在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

　　落缸

將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好; 有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。 最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。 這樣，甜酒釀就製作成功。

三、甜酒的營

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養價值有哪些

甜酒，也叫醪糟、酒釀。 它的營養價值在中國傳統食品中是很具代表性的。

因為醪糟是糯米製成的，糯米本身是可以補虛補血補脾肺。 釀成醪糟后，增添了酒的特性及作用，於是可通肝、肺、腎經。 糟入肺經，能補肺之虛寒。 肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。 糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。 糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞洩瀉，腰疼及男性疾病。 糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。 糟是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。 米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。

雖然甜酒具有一定的營養價值，對於我們的身體有一定的説明的，但是畢竟是含有酒精的東西，不能盲目的過多使用，以免對於身體造成嚴重的傷害，同時一些患有糖尿病還有高血壓等患者最好不要食用這種疾病。

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