gfdhfdh: 什麼是甜酒 甜酒的製作方法介紹2
什麼是甜酒 甜酒的製作方法介紹2
26 Jan 2026 at 05:06am
落缸
將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好; 有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。 最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。 這樣，甜酒釀就製作成功。
三、甜酒的營
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養價值有哪些
甜酒，也叫醪糟、酒釀。 它的營養價值在中國傳統食品中是很具代表性的。
因為醪糟是糯米製成的，糯米本身是可以補虛補血補脾肺。 釀成醪糟后，增添了酒的特性及作用，於是可通肝、肺、腎經。 糟入肺經，能補肺之虛寒。 肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。 糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。 糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞洩瀉，腰疼及男性疾病。 糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。 糟是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。 米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚的功效。
雖然甜酒具有一定的營養價值，對於我們的身體有一定的説明的，但是畢竟是含有酒精的東西，不能盲目的過多使用，以免對於身體造成嚴重的傷害，同時一些患有糖尿病還有高血壓等患者最好不要食用這種疾病。
四、甜酒的配置方法
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15C以下14小時，夏季25C以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
2.上甑（zng）蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在
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竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38C不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。 溫度控制在21~22C左右，即可入壇。 按每100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇后，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。 因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。 經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料，裝入酒箩內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右，即可開壇提酒。 儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。
將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好; 有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。 最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。 這樣，甜酒釀就製作成功。
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雖然甜酒具有一定的營養價值，對於我們的身體有一定的説明的，但是畢竟是含有酒精的東西，不能盲目的過多使用，以免對於身體造成嚴重的傷害，同時一些患有糖尿病還有高血壓等患者最好不要食用這種疾病。
四、甜酒的配置方法
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15C以下14小時，夏季25C以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
2.上甑（zng）蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
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4.發酵壓榨：裝壇后，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。 因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。 經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料，裝入酒箩內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右，即可開壇提酒。 儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。
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