dfefew: 元宵節的習俗：龍年元宵節吃健康湯圓(2)

　　其實，鹹味湯圓的“膩”味比甜的少很多，所以，現在不少人會在元宵節選擇咸湯圓。傳統的湯圓皮是糯米，現在不妨給糯米做個混搭，做個雜糧皮，如南瓜糯米、紫薯糯米等，也可以在糯米中自由添加各種蔬菜汁，如菠菜汁、芹菜汁、胡蘿蔔汁等，營養豐富，口感特別，簡單適用；同時也可以在煮湯圓的湯中動腦筋，不妨將煮湯圓的湯做成西紅柿湯、菜湯等，均衡營養，健康又美味。

　　推薦咸湯圓一：白菜香菇湯圓

甜湯圓遍地，菜肉湯圓這種咸口味的便物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無非用的是類似於餃子的餡料。比如豬肉、薑末、白菜、芹菜、春筍、香菇等等，將其醃好攪拌均勻，做成餡，再和麵團一起，做成湯圓，其為鹹香爽口，且有黏性，別有一番風味，而且又健康。白菜香菇湯圓就是其中不錯的選擇。

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　　白菜香菇湯圓的餡料這樣做：先把白菜和香菇切細，放入攪拌機中攪一會，倒出來，撒上鹽，讓它自己慢慢瀝乾水。如果嫌這樣瀝水太慢，可以用一塊乾淨的白棉布，把白菜放進去，用手輕輕擠出汁水。切好薑末和蔥末備用。把鍋燒熱，加油，倒入豆瓣醬，爆出醬香味。倒入豬肉泥，加鹽，為了讓顏色好看，可滴少許老抽。關掉火，把切好的蔥和姜，全都倒進去，依個人口味加調料。然後，把白菜香菇和豬肉放到一起，調勻，湯圓餡就準備好了。

　　推薦咸湯圓二：菜汁湯圓

　　在糯米中自由添加各種蔬菜汁，如芹菜汁和胡蘿蔔汁等，顏色特別新奇，而且營養豐富，口感特別。同時，這樣的湯圓皮堪稱真正的健康食材。

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。芹菜含鐵量較高，有補血功效。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓也有效。胡蘿蔔汁的營養價值就更高了，比如它含有很高的β-胡蘿蔔素,這是一種抗癌劑，β-胡蘿蔔素是植物中的色素物質，往往形成維生素A等。

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　　菜汁湯圓關鍵是做菜汁，一般做法是將芹菜和胡蘿蔔切碎，放入榨汁機中，榨取菜汁，然後將菜汁和入湯圓皮料中。然後再包入自選的鹹味餡料就可以了。

　　營養專家在此提醒，不論是哪種食材的湯圓，都不宜多食，因為湯圓是以糯米為主要原料，如果是甜湯圓，加上芝麻、糖等餡料，則多醣、多油，從現代健康飲食、均衡營養的角度來說多吃不宜，一些特殊人群尤其不能吃，如高血脂、肥胖、心腦血管疾病、慢性胃腸炎等患者。尤其是糖尿病患者，糯米比普通的米麵更容易迅速升高血糖。另外，早餐也最好不要吃湯圓，因為晨起時胃腸道功能是最弱的，而糯米做的湯圓不易消化。因此早餐吃湯圓很容易出現消化不良，弄得腸胃不適。