zxcvb: 「吃醋」的正確方法你學會了嗎？2
「吃醋」的正確方法你學會了嗎？2
21 Sep 2023 at 03:07pm
醋裡面都有哪些添加成分
除了上述提到的製醋原料之外，醋裡常常加入一些非必要的成分。
1.糖：為了中和酸味，讓口味變柔和
為了讓酸味不那麼刺口，往往會加入少量糖、糖漿或甜味劑，讓口味更柔和豐富。特別是南部人愛吃的香醋，其中的甜味是比較濃的，就是因為添加了不少白糖。當然，醋不是大杯喝的飲品，即便加點糖，也不用擔心因此而攝取大量糖分。
2.鹽：調控微生物發酵，比起醬油鹽少多了
釀造過程中也需要添加鹽，除了調味之外，還有調控微生物發酵效果的功能。但是相較於醬油，醋裡的鹽就少多了。所以也無需擔心因為放兩匙醋而造成鈉攝取量過量。相反，加醋能使少鹽的菜餚味道更生動，能幫助人們愉快地減鹽。
3.增鮮劑：常見的是谷氨酸鈉（味精）
為了讓醋更鮮美，有些醋產品也會加入增鮮劑，如麩胺酸鈉（味精）等。實際上，在醋的酸度下，谷氨酸鈉並不能發揮最大的鮮味作用。不過，用醋做成調味汁，或調入涼菜之後，醋酸被稀釋，菜餚的酸度可能正好處於弱酸性範圍，這時谷氨酸鈉可以充分發揮鮮味。
4.少量防腐劑：通常是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、去氫醋酸鈉
醋酸濃度無法達到室溫下充分抑菌的產品，需要少量添加我國許可使用的防腐劑，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉等，和醬油一樣。此外，一些沒有添加足夠多油和鹽的其他調味品，也經常會添加這些防腐劑。醋酸含量達6%，或添加了大量鹽的產品，就不需要再加防腐劑了。
5.其他風味配料
還有一些醋會加入其他風味配料，製成加蒜的餃子醋、加薑的薑汁醋、加薑、料酒和海鮮調味的海鮮醋等。
買醋按以下這幾點來選
1.要注意看是什麼類型的醋
想要味道柔甜一些，可以選糯米做的香醋；想要味道濃重豐富一些，可以選陳醋；想要味道清爽一些，可以選米醋。
各地有自己的口味習慣，京津人喜歡米醋日本藤素評價日本藤素吃法japan tengsu副作用日本藤素官網必利勁屈臣氏日本騰素有效嗎藤素是什麼西班牙金蒼蠅迷情液效果德國必邦評價德國必邦有效嗎日本藤素哪裡買日本藤素藥局有賣嗎japan tengsu評價德國必邦效果美國黑金評價
沾餃子，山西人喜歡陳醋，長三角的更喜歡香醋。陝西有麩醋，福建有紅醋，各地都有居民認可的名品。
在烹調時，做有些菜必須用特定的醋。西湖醋魚用香醋才美味，酸辣湯用陳醋才夠味，拌萵筍絲、紫甘藍絲用釀造白醋才清爽。有些西餐食物必須用葡萄醋或蘋果醋才能感覺出道地的異國風情。
不同醋的種類之間，無法直接比較品質。只能對一種醋的不同產品來比較品質。
不過，從營養價值來說，老陳醋是不可逾越的高度。它的鈣、鐵等礦物質、B 群維生素和抗氧化成分都是一流的，這是因為它濃縮了雜糧當中的微量營養成分。那些味道偏於清淡的醋，營養成分的含量通常會低一些。不過，畢竟醋的用量有限，提供營養成分並不是它的第一功能。
2.要注意看「總酸度」這個指標，要3.5%才達標，酸度越高、品質越好
醋之所以酸，是因為其中含有醋酸，以及少量其他的有機酸。這些酸能解離出氫離子，使人的舌頭感受到酸味。依我國法規，醋類產品的總酸度要達到3.50% 以上，才能作為合格的醋出售。
一般來說，除了白醋之外，同類產品中酸度越高的醋，品質會越好，因為這意味著產品的呈味成分濃度高，或經過了陳釀。
醋雖然不像醬油那麼鹹，含鹽量和日常的重口菜餚差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有機酸。所以，總酸度越高，抑菌能力越強。
3.注意一下是否經過陳釀，陳釀了多久
釀造出醋醅、淋出醋汁之後，還可以經過長時間的陳釀過程，讓其中的水分慢慢蒸發，有刺鼻氣味的醋酸也有一部分揮發掉，而醋中各種不揮發的有機酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不斷被“濃縮”，形成的產品就是陳釀的醋。
醋經過陳年後，酸度會逐漸上升。當總酸度超過6%之後，就能在室溫下長時間存放，不會有微生物增殖的麻煩，也就不需要再加防腐劑了。
陳年的年頭越長，其中的鮮味物質和甜味物質就越濃縮，刺鼻的醋酸味道就越少，有機酸的組成就越豐富，醋的回味就越悠長。同時，醋裡的微量營養成分也被濃縮了。
陳年不僅耗費成年累月的時間，也是一個既佔空間、又費勞力，而且體積重量不斷減少的過程。所以，對同一種類、同一品牌的醋來說，陳釀時間越長，醋的價格越高。
一般來說，陳釀3-6年的醋已經能夠達到很好的食用品質了，十幾年到幾十年的陳釀醋，價格就相當高了，猶如陳年美酒一樣，脫離了普通消費者日常烹調的範疇。
4.看產品的認證標誌
要達到有機食品、綠色食品的生產規範要求，並通過相關認證，需要花費大量成本。所以這些有認證的產品，在同樣陳釀時間的前提下，會比同類產品價格更高。要拿到這些認證的產品，在農藥殘日本藤素評價日本藤素吃法japan tengsu副作用日本藤素官網必利勁屈臣氏日本騰素有效嗎藤素是什麼西班牙金蒼蠅迷情液效果德國必邦評價德國必邦有效嗎日本藤素哪裡買日本藤素藥局有賣嗎japan tengsu評價德國必邦效果美國黑金評價
留和有毒元素污染物的方面更有保證。不過，這並不意味著它們的口味更好。大超市裡賣的合格產品，其主要污染物殘留都必須達標。再說，醋只是一個少量食用的產品，它本身所能帶來的環境污染物總量是有限的。有些產品有「地理標示」認證，顯示它是本地特有的優質產品。
不必太在意是否零添加、是否無蔗糖
至於是否“零添加”，是否“無蔗糖”，是否“無麩質”之類，都不必太在意。這些都是炒概念的說法，並不代表產品更優質，或更美味。
畢竟醋是一種調味品，在安全性合格的前提下，它的風味越好，買它的意義越大。為了某些概念，或者為了省錢，買那種品質很差的醋，或者連釀造醋的標準都達不到的“酸味調味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。
要注意的是，現在凡是叫做「醋」的產品，都必須是釀造醋了。所以消費者不必再去費心地辨別，一種褐色的醋到底是發酵製成的，還是用冰醋酸+焦糖色素+鹽+糖製成的。
那麼從前的那種「配製醋」還有沒有呢？這類產品還是有的，但只能改名叫做「醋味調味醬」了，它是利用配製製程生產的酸性液態複合調味料。所以，在買醋時要確認一下，你是在買醋，還是買某種酸味的
除了上述提到的製醋原料之外，醋裡常常加入一些非必要的成分。
1.糖：為了中和酸味，讓口味變柔和
為了讓酸味不那麼刺口，往往會加入少量糖、糖漿或甜味劑，讓口味更柔和豐富。特別是南部人愛吃的香醋，其中的甜味是比較濃的，就是因為添加了不少白糖。當然，醋不是大杯喝的飲品，即便加點糖，也不用擔心因此而攝取大量糖分。
2.鹽：調控微生物發酵，比起醬油鹽少多了
釀造過程中也需要添加鹽，除了調味之外，還有調控微生物發酵效果的功能。但是相較於醬油，醋裡的鹽就少多了。所以也無需擔心因為放兩匙醋而造成鈉攝取量過量。相反，加醋能使少鹽的菜餚味道更生動，能幫助人們愉快地減鹽。
3.增鮮劑：常見的是谷氨酸鈉（味精）
為了讓醋更鮮美，有些醋產品也會加入增鮮劑，如麩胺酸鈉（味精）等。實際上，在醋的酸度下，谷氨酸鈉並不能發揮最大的鮮味作用。不過，用醋做成調味汁，或調入涼菜之後，醋酸被稀釋，菜餚的酸度可能正好處於弱酸性範圍，這時谷氨酸鈉可以充分發揮鮮味。
4.少量防腐劑：通常是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、去氫醋酸鈉
醋酸濃度無法達到室溫下充分抑菌的產品，需要少量添加我國許可使用的防腐劑，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫醋酸鈉等，和醬油一樣。此外，一些沒有添加足夠多油和鹽的其他調味品，也經常會添加這些防腐劑。醋酸含量達6%，或添加了大量鹽的產品，就不需要再加防腐劑了。
5.其他風味配料
還有一些醋會加入其他風味配料，製成加蒜的餃子醋、加薑的薑汁醋、加薑、料酒和海鮮調味的海鮮醋等。
買醋按以下這幾點來選
1.要注意看是什麼類型的醋
想要味道柔甜一些，可以選糯米做的香醋；想要味道濃重豐富一些，可以選陳醋；想要味道清爽一些，可以選米醋。
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2.要注意看「總酸度」這個指標，要3.5%才達標，酸度越高、品質越好
醋之所以酸，是因為其中含有醋酸，以及少量其他的有機酸。這些酸能解離出氫離子，使人的舌頭感受到酸味。依我國法規，醋類產品的總酸度要達到3.50% 以上，才能作為合格的醋出售。
一般來說，除了白醋之外，同類產品中酸度越高的醋，品質會越好，因為這意味著產品的呈味成分濃度高，或經過了陳釀。
醋雖然不像醬油那麼鹹，含鹽量和日常的重口菜餚差不多，但它也有抑制微生物繁殖的“天然抑菌成分”，就是醋酸等有機酸。所以，總酸度越高，抑菌能力越強。
3.注意一下是否經過陳釀，陳釀了多久
釀造出醋醅、淋出醋汁之後，還可以經過長時間的陳釀過程，讓其中的水分慢慢蒸發，有刺鼻氣味的醋酸也有一部分揮發掉，而醋中各種不揮發的有機酸，以及其中的糖分和氨基酸，都不斷被“濃縮”，形成的產品就是陳釀的醋。
醋經過陳年後，酸度會逐漸上升。當總酸度超過6%之後，就能在室溫下長時間存放，不會有微生物增殖的麻煩，也就不需要再加防腐劑了。
陳年的年頭越長，其中的鮮味物質和甜味物質就越濃縮，刺鼻的醋酸味道就越少，有機酸的組成就越豐富，醋的回味就越悠長。同時，醋裡的微量營養成分也被濃縮了。
陳年不僅耗費成年累月的時間，也是一個既佔空間、又費勞力，而且體積重量不斷減少的過程。所以，對同一種類、同一品牌的醋來說，陳釀時間越長，醋的價格越高。
一般來說，陳釀3-6年的醋已經能夠達到很好的食用品質了，十幾年到幾十年的陳釀醋，價格就相當高了，猶如陳年美酒一樣，脫離了普通消費者日常烹調的範疇。
4.看產品的認證標誌
要達到有機食品、綠色食品的生產規範要求，並通過相關認證，需要花費大量成本。所以這些有認證的產品，在同樣陳釀時間的前提下，會比同類產品價格更高。要拿到這些認證的產品，在農藥殘日本藤素評價日本藤素吃法japan tengsu副作用日本藤素官網必利勁屈臣氏日本騰素有效嗎藤素是什麼西班牙金蒼蠅迷情液效果德國必邦評價德國必邦有效嗎日本藤素哪裡買日本藤素藥局有賣嗎japan tengsu評價德國必邦效果美國黑金評價
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不必太在意是否零添加、是否無蔗糖
至於是否“零添加”，是否“無蔗糖”，是否“無麩質”之類，都不必太在意。這些都是炒概念的說法，並不代表產品更優質，或更美味。
畢竟醋是一種調味品，在安全性合格的前提下，它的風味越好，買它的意義越大。為了某些概念，或者為了省錢，買那種品質很差的醋，或者連釀造醋的標準都達不到的“酸味調味液”，那是糊弄自己和家人的嘴。
要注意的是，現在凡是叫做「醋」的產品，都必須是釀造醋了。所以消費者不必再去費心地辨別，一種褐色的醋到底是發酵製成的，還是用冰醋酸+焦糖色素+鹽+糖製成的。
那麼從前的那種「配製醋」還有沒有呢？這類產品還是有的，但只能改名叫做「醋味調味醬」了，它是利用配製製程生產的酸性液態複合調味料。所以，在買醋時要確認一下，你是在買醋，還是買某種酸味的
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