gfdhfdh: 食物相剋的原因是什麼呢 食物相剋真能殺人嗎

一、什麼是食物相剋

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民間有不少關於食物“相剋”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會引起中毒，甚至死亡。 對於各種食物“相剋”的傳說，由來已久。
簡介
解放後，我國的營養學家和生物化學家都曾對所謂食物“相剋”的問題做過比較詳細的科學試驗。 他們把相傳是「相剋」的食物配合在一起，用來對白鼠、狗、猴子進行試驗，長期觀察，結果，在動物和人的生理上、行為上都會有不適和異常感覺，會引起中毒和死亡。
但也有人曾多次試吃過上述幾組傳說中「相剋」的食物，沒有發生任何不良反應。
事例

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列舉的幾組食物，都程度不同地含有一定量的營養素。 如螃蟹肉嫩、味道鮮美，含有較高的蛋白質、脂肪、鈣、磷等，柿子里除含有豐富的糖、果膠、礦物質和多種維生素外，還含有較多的單寧酸。 這兩種食品除含營養素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃怎麼會發生「相剋」呢？ 前人流傳下來螃蟹與柿子不能同吃的說法，可能是一種巧合。 如吃了尚未成熟的柿子，或吃柿子時不講究衛生，同時又吃了未經燒熟煮透的螃蟹，結果引起了急性胃腸道疾病; 另外，柿子內含有大量單寧酸，螃蟹富含蛋白質，如果同食，又吃得過多，單寧酸與蛋白質在胃腸內結合后， 很容易形成胃柿石。 胃柿石長期存留在胃內，必然腐敗變質，產生毒素，使人頭昏腦漲，全身酸困不適，腹瀉腹痛，甚至嘔吐等一系列的癥狀。 人們就牽強附會，將飲食不當算在食物“相剋”的賬上，長期流傳下來。

二、食物相剋的真正原因是什麼呢

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單純並且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發以下3種情況：

（1）營養物質在吸收代謝過程中發生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。 如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。 又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因為菠菜中含有草酸較多，易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但並無臨床癥狀出現。 當然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，並成為是一道家常名菜。

（2）在消化吸收或代謝過程中，進行不利於機體的分解、化合，產生有害物質或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現象。

　　⑶在机体内共同产生寒凉之性或

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属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。

　　食物相克其实就是一种食物拮抗作用

　　前面所说的食物相克现象，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：

　　（1）化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。

　　（2）相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。

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