dfefew: 2012經典年夜飯菜譜推薦

　　 熱熱鬧鬧的春節將要到了，而春節最為期盼和重要的莫過於那頓合家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新，其樂融融。下面為大家推薦幾款經典的美食，希望朋友們新春進步，健康快樂。

�主料： 鰱魚頭400克、豆腐（北）200克。

調料： 姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克。

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　　 製作方法：1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4、待湯汁稍乾時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下青蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　 注意：1、在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；2、炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜麵醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；3、這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。

　　 2012年夜飯菜譜五福臨門

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　　 主料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克。

　　 調料：鹽5克、胡椒粉4克。

製作方法：1、大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內；2、 豬肚切條；3、魷魚切花後氽燙過撈出；4、海參洗淨，先去腥再切厚片；5、火腿先煮過再取出切片；6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上；7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用；8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

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　　 注意：1、只要湊足5種不同顏色和不同種類的材料都可以稱為“五福”，所以內容並沒有一定的限制；2、草蝦易熟，不宜久蒸，所以最後才放；3、燉盅入鍋蒸時，如果外鍋水分在未燉足時間就已不足時，一定要加熱水，不能加冷水，否則燉盅易受驟冷沖擊而破裂，取出後也要在底下墊一塊乾布，再放下容器，以延長燉盅的使用壽命。