gfdhfdh: 牛肉怎麼做好吃呢 食用牛肉的好處

一、牛肉怎麼做更好吃常見做法舉例

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紅燒牛肉怎麼做更好吃

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這隻是一種統稱。 若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。 另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。 做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最後裡面的油脂也燉出來。 記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。

燉牛肉怎麼做好吃

要使用熱水，不要加冷水。 熱水可以使

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牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美; 旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用; 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水; 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩; 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香; 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛; 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

燉牛肉一定要後放鹽（出鍋前30分鐘），因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。 不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點哦。

鹵牛肉怎麼做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。 用來做鹵牛肉做適合。 在鹵製之前先放在開水鍋中汆烫一下; 鹵牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

炒牛肉怎麼做好吃

要順紋切條，橫紋切片; 將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻; 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了; 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎麼做好吃 廚師來支招

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牛肉怎麼做口感更好

通常說的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調方法等因素決定的。 不同的烹調方法對牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在 60�C以下為最好; 同樣將牛肉加熱到70�C時，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然後是油炸，最差的是加壓烹調。 因此牛肉烤牛排時最美味，其次是涮食。 專家說優質牛肉只有配合合適的食用方法才能體現出真正美味。 比如優質的肥牛做成醬牛肉就遠遠不如用牛腱子做的醬牛肉。

　　牛肉不同部位的最佳吃法

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