gfdhfdh: 牛肉怎麼做好吃呢 食用牛肉的好處2

做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。 溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩; 弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀; 肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩; 腱子肉現色，熟后鮮嫩鬆軟。 這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、焖。

老牛肉怎麼做好吃

方法一：將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

方法二：如果先在老牛肉上塗一層乾芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

方法三：燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

二、製作牛肉小秘訣

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怎麼做出嫩牛肉

在加如澱粉之前，可以在牛肉中打水，就是在牛肉中加入水，然後按一個方向攪拌，記住是一個方向，直到水完全被牛肉吸收為止，然後加入蛋清繼續攪拌，方向不變，直到全部吸收為止，這時可以加澱粉了，加到你拿起牛肉后，牛肉會自然的慢慢的從手中劃落為佳。 這樣的牛肉是比較嫩的了。

1、牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、醃制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

烹飪牛肉的小秘訣：

　　秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

　　秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

　　秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

　　秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

　　秘诀五：用刀背拍打牛

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肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。

　　秘诀六：煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

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