gfdhfdh: 反式脂肪酸的危害說明 反式脂肪酸怎麼控制

一、反式脂肪酸的危害到底是什麼

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　　1. 形成血栓

反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

2. 影響發育

懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。 研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長髮育。 除此之外還會影響生長髮育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。 反式脂肪酸還會對青

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少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響。

3. 影響生育

反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。

4. 幼兒發育

當反式脂肪酸結合於腦脂質中時，將會對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育產生不利影響。

5. 降低記憶

研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年失智症）的比例更大。 反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

6. 容易發胖

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。 喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

二、反式脂肪酸的化學定義

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反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸不僅有人工合成的形式，在自然界中也天然存在反式脂肪酸，天然反式脂肪酸是反芻動物（如牛）體內的微生物產生的，人們在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品時，就會攝入少量天然反式脂肪酸（以牛奶為例，反式脂肪酸含量約佔總脂肪酸含量的4.2—9%）。 同理，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸（約佔總脂肪酸含量的2.17—6.04%）。

脂肪酸 （Fatty Acid）是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。 脂肪就是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯。 這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。 當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。 當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。 順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。 順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。

中國《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》規定：「反式脂肪酸最高含量