sdfsdfs: 中餐出菜順序與用餐禮儀

中國人吃的多的是什麼？ 當然是中式簡餐了，但別以為你吃了這麼多年，對於中餐各種門道就都瞭解的一清二楚了！�碗筷擺放、鋪台方式等，你知道幾個？ 使用調羹時，怎麼樣才以讓你看出更有「品」？

以為只有在吃西餐時才講究什麼「開胃菜」、“主菜”、“點心”等，其實，吃中餐時，無論從點菜還是上菜，都嚴格地按照分類和順序的。

一、中餐的出菜順序

開胃菜

通常是四種冷盤組成的大拼盤。 有時種類可多達十種。 具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

有時冷盤之後，接著出四種熱盤。 常見的是炒蝦、炒雞肉等。 不過，熱盤多半被省略。

　　主菜

緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。 如功能表上註明有「八大件」，表示共有八道主菜。


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主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。 在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。 其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或乾燒、湯類交配列為原則。 后通常以湯作為結束。

點心

指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。 後則是水果。

二、餐桌擺設的辨別法

每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。 有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

　　筷子

多使用柱形長筷。 以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。 使用長筷子的原因是便於夾菜。

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湯匙

多為陶瓷制。 有時會備置擱置湯匙的湯匙架。

取菜盤

是盤緣稍高的中型盤子。 有時準備兩隻。

　　深碗

開口較深的湯碗。