sdfsdfs: 中餐出菜順序與用餐禮儀
中餐出菜順序與用餐禮儀
13 Feb 2023 at 06:03pm
中國人吃的多的是什麼? 當然是中式簡餐了,但別以為你吃了這麼多年,對於中餐各種門道就都瞭解的一清二楚了!碗筷擺放、鋪台方式等,你知道幾個? 使用調羹時,怎麼樣才以讓你看出更有「品」?
以為只有在吃西餐時才講究什麼「開胃菜」、“主菜”、“點心”等,其實,吃中餐時,無論從點菜還是上菜,都嚴格地按照分類和順序的。
一、中餐的出菜順序
開胃菜
通常是四種冷盤組成的大拼盤。 有時種類可多達十種。 具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。
有時冷盤之後,接著出四種熱盤。 常見的是炒蝦、炒雞肉等。 不過,熱盤多半被省略。
主菜
緊接在開胃菜之後,又稱為大件、大菜,多於適當實際上桌。 如功能表上註明有「八大件」,表示共有八道主菜。
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主菜的道數通常是四、六、八等的偶數,因為,中國人認為偶數是吉數。 在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。
這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。 其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或乾燒、湯類交配列為原則。 后通常以湯作為結束。
點心
指主菜結束后所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。 後則是水果。
二、餐桌擺設的辨別法
每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。 有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。
筷子
多使用柱形長筷。 以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵,不過,今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。 使用長筷子的原因是便於夾菜。
湯匙
多為陶瓷制。 有時會備置擱置湯匙的湯匙架。
取菜盤
是盤緣稍高的中型盤子。 有時準備兩隻。
深碗
開口較深的湯碗。
以為只有在吃西餐時才講究什麼「開胃菜」、“主菜”、“點心”等,其實,吃中餐時,無論從點菜還是上菜,都嚴格地按照分類和順序的。
一、中餐的出菜順序
開胃菜
通常是四種冷盤組成的大拼盤。 有時種類可多達十種。 具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。
有時冷盤之後,接著出四種熱盤。 常見的是炒蝦、炒雞肉等。 不過,熱盤多半被省略。
主菜
緊接在開胃菜之後,又稱為大件、大菜,多於適當實際上桌。 如功能表上註明有「八大件」,表示共有八道主菜。
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主菜的道數通常是四、六、八等的偶數,因為,中國人認為偶數是吉數。 在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。
這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。 其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或乾燒、湯類交配列為原則。 后通常以湯作為結束。
點心
指主菜結束后所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。 後則是水果。
二、餐桌擺設的辨別法
每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。 有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。
筷子
多使用柱形長筷。 以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵,不過,今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。 使用長筷子的原因是便於夾菜。
湯匙
多為陶瓷制。 有時會備置擱置湯匙的湯匙架。
取菜盤
是盤緣稍高的中型盤子。 有時準備兩隻。
深碗
開口較深的湯碗。
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