sdfsdfs: 客家黃酒製作方法 客家黃酒是如何釀造的2

5-6天之後，再觀察米飯，就會發現酒香比之前更加濃重了。 此時，我們可以加入一些冷開水（米飯總重量的二分之一），然後繼續發酵（蓋子不要蓋緊）。 發酵時間，依據溫度，和個人的愛好來確定。 發酵時間長，則酒味更重甜度小，時間短則甜度大。 發酵結束，需要把酒液和酒糟（米）分離。

然後把酒液放在一個容器內，放置在鍋中，容器需要加蓋子（不要蓋緊），慢火蒸至酒液翻動，關火自然冷卻。 冷卻之後密封保存。 經過加熱的酒液已經完全結束了發酵。

我們的客家黃酒已經做好了，每次用無油的勺子取酒，整個過程中要保持無油，無雜物。 關於，米和酒餅的比例，一般2斤米用一個酒餅。 第一次做可以適當的多放一些酒餅，這樣可以保證發酵的效果。

除此之外，我們也可以不進行後期的加熱。 當我們的米飯經過了5-6天的發酵之後，我們可以向容器當中加入1-2倍米飯的冷開水，然後開始密封發酵，時間一般是幾個月。 如果是立冬開始製作，一般要到臘月和正月才能打開來喝。 這個酒的酒精度數比較高，發酵時間更長。

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酒的濃度，在沒有其他酵母和催化劑的説明下，發酵的時間和酒的濃度成正比。 當酒精的濃度到達一定水準時，酒精開始抑制發酵，因此即便是沒有加熱的情況下，發酵也自動停止了。 客家的黃酒，是招待客人和產婦坐月子的必備品，婦女常喝也可以活血散寒。 很多的家庭習慣在米飯中拌入紅曲，因此酒的顏色也會微微發紅。

再次，特別的提醒大家，酒發酵的過程中會產生大量的氣體，如果容器密封，很容易產生危險。 如果長期發酵，需要密封時，建議大家用泡菜罎子，這種壇子有水槽，採取水密封的方式，氣體可以自己溢出，保證了發酵的安全。

1、客家黃酒功效之活血祛寒，通經活絡

在冬季，喝客家黃酒宜飲。 在黃酒中加幾片薑片煮后飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。 需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

2、客家黃酒功效之抗衰護心在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當數黃酒營養價值高，而其酒精含量僅為l5%~l6%，是名副其實的美味低度酒。 作為我國古老的飲料酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

我們都知道，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有l8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。 其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因數。