gfdhfdh: 綠豆湯解暑的做法 綠豆的營養功效2

　　抗菌抑菌

（1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

（2）通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

　　降血脂

研究發現 ，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。 另外 ，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

抗腫瘤

有實驗發現 ，綠豆對* +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。 另有實驗證實 ，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑製作用 ，並隨酶劑量增加和作用時間延長 ，抑制效果明顯增加 。

解毒：體內熱毒，食物中毒

綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。

我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等症。

另一方面，對各種中毒情況

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比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。 如李時珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、*、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。 ”

　　小提示

講了綠豆，就不得不提綠豆芽。 綠豆芽為綠豆水發成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。 中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最擅於清熱解毒、利尿醒酒。

清熱：吃綠豆可以敗火

首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。 在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。 為什麼綠豆有這樣好的功效呢？

不過說綠豆能清熱，指的不單是「暑熱」，「暑熱」含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有「火」，那麼就能用綠豆祛除。 正如所說的「潤燥熱」一樣，「燥熱」是什麼？ 從醫學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。

養脾胃：中和過食葷、辣的胃熱

綠豆還有個很好的作用是「厚腸胃」，怎麼理解呢？ 中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。

我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表裡，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。

小貼士

綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。 但如果要避免吃得過於寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。

四、綠豆的營養分析

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綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麵的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。 因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。

綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾谷類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。 綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。 其中維生素B1是雞肉的17.5倍; 維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。 綠豆含有多種人體所需的磷脂。

綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。

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